春季百花开  蜂蜜巧辩别

蜂蜜乃百花之精华，是药食同源的天然营养品，李时珍著的《本草纲目》中用15个字描述了蜂蜜的功效：“清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也”。春季百花竞相奔放，蜂蜜也随之开始上市，仅从外观上看都有精美的包装，粘稠状的液体，淡淡的香甜，会让消费者感到为难，真伪难辨。为了您买的放心、喝的安心，远离劣质品，介绍10个小妙招教您辨别蜂蜜的真伪。

一、蜂蜜的分类

蜂蜜根据花的品种、蜂蜜的色泽、香气和口感分为三个等级，一等蜂蜜有紫云英蜜、白荆条蜜、椴树蜜、洋槐蜜、荔枝蜜等；二等蜂蜜有枣花蜜、油菜蜜、葵花蜜、棉花蜜等；三等蜂蜜有桉树蜜、乌桕蜜、荞麦蜜等。也就是说，大多数情况下，树上开的花比地上长的花好，颜色浅的蜂蜜比颜色深的好。[1]

二、真假蜂蜜识别有妙招

1、结晶检测法。天然蜂蜜在12℃至14℃时会结晶，晶体颜色发白，非常细腻、柔软，即使颗粒稍大点用手一捻即碎，入口即化；掺假的蜂蜜晶体很硬，手捻有砂粒感，不易捻碎。

2、色泽检测法。蜂蜜中含有蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；掺假的蜂蜜，若有白砂糖或糖浆，一般呈深黄色。购买时，要选色泽清透、半流动状态的蜂蜜。[2]

3、气味检测法。打开蜂蜜的盖子，可以闻到良好的气味和蜜源植物的花香。取几滴置于手心，反复揉搓，天然蜂蜜依然有清淡的花香。假蜂蜜闻起来有香精味或糖浆味。

4、扩散检测法。纯蜂蜜含水量低，不易透过面巾纸，取一滴，1至2分钟后，如果掺有水，水斑被面巾纸吸附后会晕开。

5、茶水检测法。取适量蜂蜜放入少许茶水中，使其溶解，茶水变为黑色或褐色，则说明蜂蜜已被重金属污染，请勿食用。

6、碘液检测法。蜂蜜兑等比例的水煮沸,冷却后滴几滴碘液，呈蓝色、紫色说明掺有淀粉类物质，若呈红色说明掺有糊精。

7、酒精检测法。蜂蜜兑等比的蒸馏水稀释，摇匀后滴入90%-95%酒精，若出现白色絮状物，说明掺有饴糖。

8、冷藏检测法。取适量蜂蜜加热，待降至室温时放入冰箱冷藏一段时间，如蜜液变为透明难溶于水的胶体，说明掺有果糖。

9、电吹风检测法。在玻璃板上滴几滴蜂蜜，用电吹风吹或强阳光晒，假蜂蜜一会就会变得像个干糖板，天然蜂蜜则不会；

10、莫要轻信路边摊。一般的养蜂场都有几十箱蜂, 一箱里应该有十几脾( 框) 蜜蜂, 密密麻麻的, 至少有一万多只的蜜蜂。而路边的蜂箱多是道具。以后还是去正规商场、商店买吧。

三、正确的购买途径有保障

顾客花钱来消费，是希望能买到货真价实的物品，却挡不住唯利是图的商家造假的脚步。假蜂蜜不仅损害消费者的利益，也损害消费者的身体健康。近年来，随着造假技术的不断提升，有些仅凭肉眼很难辨别，有些假蜂蜜要用精密的仪器才能检测出来，因此，消费者要想真正保护自己的利益，建议去口碑好、信誉高的商场或超市购买。

营养师：王飞燕

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参考文献：

[1]转自CCTV《每周质量报告》消费者学校--蜂蜜

[2]杨慧芳.真假蜂蜜的简易鉴别法.中国蜂业.质量监控.2009年07期:35-36

备注：此文已刊登在《父母课堂 百科知识》。