疯狂自助餐—小心急性胰腺炎

http://s2/mw690/003XShzvgy6FOvofqFj91&690小心急性胰腺炎" TITLE="疯狂自助餐 小心急性胰腺炎" />

自助式餐饮服务受时下很多人的推崇，就餐者可以随意在用餐时自行选择食物、饮料。为了能“吃回本”， 网上热帖“自助餐攻略”被大家争相追捧，总共分7步，以“循序渐进”为进餐原则：“1、先吃水果热身开胃 2、半小时后直奔海鲜主题 3、三文鱼首当其冲 4、龙虾、螃蟹，吃上五六只是收回成本的必要条件 5、“拼命地吃”各种肉类 6、感觉到腻了，吃沙拉、甜品，刮刮油 7、拿好小蛋糕，挖好冰淇淋，边吃边聊，增进感情”。这种疯狂自助往往能拉长战线，真正做到“扶着墙进去，扶着墙出来”[1]。

但是，这么吃真能吃垮自助餐厅吗？当你在通畅大吃时，食量的突然大增还会引起急性胰腺炎，你考虑过身体的感受吗？

一、 吃多少才能“回本”

自助餐提供的食物品种多样，但“吃回本”这种想法明显不理智。我们来算一下，假设自助餐每人售价是200元，餐厅主打“肉食”招牌，三文鱼、扇贝、生蚝、蟹、龙虾、牛排，实际这些食物成本有限：三文鱼批发价在40~60元之间，200元的自助餐得吃上四五斤才能“回本”；扇贝批发价25元一斤左右，得吃8斤；普通海虾批发均价20元左右，指望“吃虾回本”得吃10斤；国产西冷牛排35元一斤，得吃6斤左右[2]。至于其他的水果、沙拉、甜点更是吃到“爆炸”也很难回本。

中国居民平衡膳食宝塔推荐成人每天应吃谷类250g-400g，鱼虾类50g-100g，畜、禽肉50g-75g，所以正常食量的人，在自助餐厅是很难吃回成本的。

http://s6/mw690/003XShzvgy6FOvv4WuV55&690小心急性胰腺炎" TITLE="疯狂自助餐 小心急性胰腺炎" />

二、 暴饮暴食当心胰腺炎

当酣畅淋漓大快朵颐之后，大量的食糜进入肠胃，有些人会出现上腹部剧烈疼痛，并伴有呕吐、发热等不适，严重时可出现休克症状，这些都是急性胰腺炎的临床表现[3]。

为什么会这样呢？这要从胰脏的生理功能谈起，胰脏位于上腹部后腹膜腔内，它有人体第二大消化腺——胰腺，胰腺分泌的胰消化酶能帮助我们分解每天所吃进去的蛋白质、脂肪、糖。肉类是高蛋白高脂肪食物，一餐中大量摄入肉类、酒或冷饮，就会刺激胰腺急速分泌大量的胰液，也能使胰液进入十二指肠的路口变窄，阻碍胰液进入十二指肠，胰管一时无法排泄过多胰液到十二指肠，使胰管内压力增高，胰液倒流入胰腺组织内，在胰腺的内部激活胰酶，引发胰腺自我消化，造成胰腺水肿、出血、坏死，这就是急性胰腺炎[4]。所以，预防急性胰腺炎，良好的饮食习惯很重要。

三、养成良好的饮食习惯

亲爱的朋友们，再过半个多月就是春节了。春节期间走亲访友大小聚会也随之而来，大家要注意节制饮食，避免这种饭桌上的意外：

1、定时定量，在美食、美酒面前要管住嘴；

2、少吃油炸、高脂肪高蛋白等热量高的食物，饮酒要适量；

3、增加粗粮、蔬菜、水果、豆制品的摄入，有效降低急性胰腺炎的发病率；

4、患有胆石症、高脂血症和肥胖的人士是胰腺炎的高危人群，要加强防范。

【小贴士】一般在食物入胃后5分钟，就开始有一部分排入十二指肠。胃内食物全部排空的时间与食物的量和质及胃运动情况有关，水约10分钟排空，糖类2小时以上，混合性食物约4～5小时，脂肪则时间更长。胃内食糜排入十二指肠是间断性进行的。因此，在饮食时要细嚼慢咽，不要一次性摄入过多高脂肪高蛋白类食物，以利于胃排空，减轻胃的负担。[5]

营养师：王飞燕

QQ：523511828

新浪微博：@营养师王飞燕

参考文献：

[1]吴逸敏.《北京晚报》. 网友追捧“自助餐攻略”.2012年11月20日

[2]商务部公共信息服务新农村商网

[3]吴仁贤. 工地保健站. 暴饮暴食易得胰腺炎.58页

[4]蒲昭和. 新健康病理解析. 急性胰腺炎爱在暴饮暴食后.10页

[5]张俊武,刘莉等. 北京医科大学中国协和医科大学联合出版社. 《新编实用医学词典》