文/暴走蜗牛

       味道就像人一样，有时候看起来复杂难以捉摸，但其实只是简单的一两种料，就能让人品尝到丰富的层次。只是在追逐复杂的口感和味觉的同时，我们忘记了简简单单是福气，轻轻松松是运气。而这福气和运气是让我们在生活中多点时间，多点悠然的必要佐料。

      糖醋小排是很多人记忆中的爸妈的味道，不分南北。这种情况非常少见，能突破北方人热爱咸味的厚厚味蕾，又能撩动南方人喜好清淡的那份高冷。不会下厨的人也许觉得，这样一道大菜很难驾驭，其实，只要一点点比例和能把菜炒熟的技术，足矣。

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材料：猪小排1斤 盐3克 生抽1勺 老抽一勺 白糖4勺 米醋3勺 姜3大片 白芝麻少许

做法：1.猪小排冲洗干净，冷水下锅煮出血沫后捞出，沥干水分。

2.炒锅中倒少许油，油热后爆香姜片，随后下入排骨，中小火将排骨煸炒到表面微微有些焦

3.依次放入生抽、老抽、米醋和白糖，过程中用小火，不停翻炒。酱油和白糖容易糊锅。

4.倒入开水（冷水会让肉收缩，变得难以咬动），没过排骨即可。火调制中小，加盖焖约20分钟左右

5.肉用筷子一扎能扎通时，开大火不停翻炒收汁，同时加入盐。汤汁全部裹在排骨上时装盘。

6.装盘后可撒上炒好的白芝麻，不仅让小排看起来干爽，吃起来更香。（过早放入白芝麻会让其失去酥脆口感）