文/暴走蜗牛

      很多时候生活一如饮食，精心描绘固然能做成好菜一桌；尽心经营，也能变废为宝。烤鸭是很多老北京记忆力的大菜一枚，也是来北京旅游的人不能错过的一道美食。将洗净的肥鸭，挂入炉膛之中，以果木热情烘烤。待到鸭油滋滋冒出，牙皮焦脆红亮，再取出，由大师傅细细片来，沾上浓厚味道的甜面酱，用薄薄的荷叶饼卷上辛辣的葱丝和清爽的瓜条。想想就觉得温润喉头。

      烤鸭固然好吃，剩下的鸭架子就成了麻烦事。当场做成鸭汤或是椒盐鸭架子，怕是一顿饭吃下来肥腻异常，浪费了东西也浪费了钱包。打包回来，却不知从何处理。其实，烤过的鸭架子，正是煲汤的好材料。经过烘烤和片去大部分的鸭皮，少了油，多了骨，和水润的白萝卜同炖，恰是秋季靓汤一品。

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材料：烤鸭鸭架、葱一根、姜、白萝卜

步骤：

1.打包回来的鸭架子将尾巴毛桩那块整块切除。对禽类而言，屁股周围的腺体是淋巴之家，这里的细胞会将很多致癌致病物质吞噬并贮存于此。果断抛弃吧。

2.将多余的脂肪从鸭架上剔除。

3.将鸭架斩成大块，皮朝下，放入锅中小火慢慢煎。这个过程中，鸭皮会渗出油脂。把姜切片，放入鸭油中煎香。

4.煎鸭皮的时候，同时用砂锅煮适量的热水。

5.鸭皮煎硬以后，将鸭块和煎好的姜片、葱拍散打成结，一起放入砂锅中，一起倒入砂锅中，煮沸后转小火炖半小时，此时汤色变白。

6.白萝卜半根去皮，切成滚刀块，倒入砂锅中，打开盖煮沸（散掉萝卜中的辛辣味），汤沸腾片刻后关上盖小火炖煮15分钟，直至白萝卜煮软。加盐调味即可。

      润而不热，就是这汤该有的味道……