加载中…关于牛肉里的大黄瓜条，你了解多少？
(2015-03-13 10:29:08)
标签：
美食 |
猪有猪蹄，牛有牛蹄。然而，在我们潜意识里，只是牛肉。至于部位的肉，是牛的什么地方的肉，我们一直傻傻分不清楚。例如大黄瓜条，是牛肉的术语。可是你知道它是牛哪个部位，肉质怎么样吗？
大黄瓜条牛肉位于牛腿股外侧沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大，主要由臀骨二头肌等肌肉组成。大黄瓜条也俗称会牛扒
大黄瓜条与里脊相似，虽然肉质较为粗旷，但纤维分布均匀，口感很好，嫩、酥营养丰富，富有嚼劲却丝毫不黏牙，用他来做牛排最适合不过，风味十足，异常美味。
大黄瓜条也叫会牛扒，分割时沿半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直切断的下部精肉。大黄瓜条在修整时，应去除脂肪、肌膜、疏松结缔组织和肉夹层筋腱，不得将肉块分解而去除筋腱。保持肉质新鲜，形态完整。
用处
大黄瓜条因为肉质好，一般用来做牛扒，作出的牛扒可谓是美味的经典，感韧度强、肉质好，有嚼头。
档次
档次高大上：在西餐的餐单中，最常见是Tenderloin，指的就是牛里脊肉，与其他位置的肉截然不同，尽管外表被烤得微焦，但用刀将其切开，里面却是粉红色鲜嫩的肉质。
成品
由于其肉汁并非十分丰富，因此为了让整块牛肉吃起来更为爽口鲜嫩，通常厨师不会将其煎太久。为了讲求新鲜，烤的时间很短，中间便像是焗出来的一样，但吃起来却特别鲜香。
其他
大黄瓜条也适宜炒、煸、熘、制馅和牛肉干等。不同的方法做出来的成品各有千秋，但每一种都是风味十足。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：贵州情缘
后一篇：八一八我在的奇葩学校