现代流行的烧饼以咸、甜、怪三个味型为主，辅以麻辣鲜香的调料，或酥脆、或劲道、或利口。调味的手段分油酥调味、包馅调味或直接撒料。一个好吃的烧饼技术关键是：面要和对，碱要打准，味要调好，火要适度，饼要好看。过了技术关，就是在路边卖个烧饼，也会生意兴隆！

    汉魏以来，凡用面粉制作的食品都叫‘饼’。北魏时期有做肉饼的记载。隋唐时期饼的品种很多，如汤饼类；蒸饼类；炉饼类；胡饼类；煎饼类；红绫饼；石鏊饼等.据考证，汉唐时代胡饼中的‘胡’字是多义字，可以用作‘胡人’的胡，也可以用作‘面糊’的胡，两者虽用字相同，但其字义为通借。这样就克弄清胡饼，胡麻饼各自的含义。隋唐时，带馅的品种属胡饼类，成品有诱人的糊香味。西汉初年，为解决漕河驻军的吃饭问题，火头军创制了便于携带，方便食用的‘炉饼’，世代相传至今。

     据《事类统编》记载：入炉鏊者名鏊饼，亦曰烧饼，入蒸笼蒸者名蒸饼；入汤烹之名汤饼；入胡麻者曰胡饼。在唐代段公路《北户录》中记载的大肉饼是在白肉胡饼的基础上演变而来，即在油酥饼里加入猪肉烙制而成。盘丝饼是由汉代的金饼演变而来，秦汉时期面点制作技术进一步提高，那时的饼包括馒头，蒸饼，烙饼等，其中芝麻饼是汉代名饼。宋代的荷叶饼是由秦汉时代的白饼演变而来。

    经过时代变迁，制饼的工艺方法和原料不断创新，因而加工制作出各具独特烧饼风味http://s12/mw690/003WwTOFzy6OCbNvkKfbb&690

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