宴席菜点组合一般程式分为：

第一、冷菜：

冷菜排列方式：彩盘（象形拼盘）、什锦拼盘、中盘、单盘、镶盘；高装碟。

第二、热菜：

热菜是宴席的正菜，即核心菜。如燕窝排首位，就称为“燕菜席”；鱼翅排首位就称为“鱼翅席”。

热菜有8~10道大菜和1道汤菜：

第一道，定位菜。

第二道，二汤菜。

第三道，禽蛋类菜肴（2道）。

第四道，干炸类菜肴等。配面饼、葱、酱。

第五道，素菜。一般指菌类、笋类或时令蔬菜。

第六道，水产类菜肴。鱼、虾、蟹类等（2道）。

第七道，畜兽肉类菜肴（2道）。

第八道，甜菜类。羹、泥、汤等甜味菜。

第九道，座汤类，荤素均可。根据档次，冬季可用各类火锅，免去座汤和减少大菜。

第三、点心（小吃）：

地方风味点心小吃，有的可随菜上桌。

第四、水果：

进餐后食用时令水果，表示宴席结束。根据宴席档次，高档宴席用数种精品水果，作艺术拼盘上桌。

安龙荷花宴之八围碟

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主料：熟火腿100克，紫菜卷100克，卤猪舌100克，拌腰片100克，猪肘花100克，熟香肠100克，熟肚花100克，凤尾鱼100克，拌百灵菇100克，拌萝卜卷100克，拌胡萝卜100克，拌苦瓜100克，糖醋蜇卷100克，炝黄瓜100克，泡椒100克，鹌鹑皮蛋5个

配料：圣女果4个，荷叶茎4根，香油10克

制作过程：将以上8种荤料、8种素料荤素搭配拼入小碟造型，成8围碟，每个小碟中用汆熟的荷叶茎和圣女果一剖二，摆成一束含苞待放的荷花，与主盘“招堤秋色”同时上桌。

味型：味别多样

特点：选料广泛，展现美景

制作单位：安龙县饮食服务公司

聚荟民族原生态 弘扬贵州食文化

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