西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。

西餐主要分为：法式菜肴、英式菜肴、意式菜肴、美式菜肴、俄式菜肴、德式菜肴、希腊菜肴、西班牙-葡萄牙菜肴

法式菜肴——西菜之首-

法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等。法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

以及其特色在于汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

马赛鱼羹

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鹅肝排

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巴黎龙虾

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红酒山鸡

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沙福罗鸡

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鸡肝牛排

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法式焗蜗牛

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法式面包

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甜品

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英式菜肴——简洁与礼仪并重

英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。选料局限英国菜选料比较简单，虽是岛国、海域广阔，可是受地理自然条件所限，渔场不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，比较偏爱牛肉、羊肉、禽类等。英国菜有“家庭美肴”之称，英国烹饪法根植于家常菜肴，因此只有原料是家生、家养、家制时，菜肴才能达到满意的效果。

英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。同时fish and chips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品。

鸡丁沙拉

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烤大虾苏夫力

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薯烩羊肉

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烤羊马鞍

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冬至布丁

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明治排

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炸鱼与薯条

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意式菜肴——西菜始祖

意式菜肴的特点是：意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。其以原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。

意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

通心粉素菜汤

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焗馄饨

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奶酪焗通心粉

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肉末通心粉

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比萨饼

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泡芙

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意大利面

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螺旋面

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提拉米苏

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美式菜肴——营养快捷

美式菜肴的特点是：美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷，讲求的是原汁鲜味。但对肉质的要求很高，如烧牛柳配龙虾便选取来自美国安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。

美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。

烤火鸡

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橘子烧野鸭

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美式牛扒

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苹果沙拉

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糖酱煎饼

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苹果派

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甜甜圈

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俄式菜肴——西菜经典

俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。

俄式菜肴的特点是：俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。哈尔滨由于历史的原因，现尚保存有正宗的俄式西餐。

什锦冷盘

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鱼子酱

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酸黄瓜汤

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冷苹果汤

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鱼肉包子

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黄油鸡卷

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熏肉

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酸黄瓜

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罗宋汤

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俄罗斯炖肉 

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大列巴

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德式菜肴——实惠营养

德式菜肴的特点是：德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。德式菜肴在口味上较重，材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等；调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。其还有肉制品丰富；喜欢食用生鲜；口味以酸咸为主；用啤酒制作菜肴的特点。

德式菜肴的名菜有：柏林酸菜煮猪肉、酸菜焖法兰克福肠、汉堡肉扒、鞑靼牛扒、蔬菜沙拉、鲜蘑汤、焗鱼排等。

柏林酸菜煮猪肉

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酸菜焖法兰克福肠

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汉堡肉扒

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鞑靼牛扒

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蔬菜沙拉

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鲜蘑汤

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焗鱼排

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扁豆汤

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德国猪脚

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洋葱熏肉饼

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黑森林蛋糕

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希腊菜肴——清淡典雅

希腊菜肴的特点是：希腊独特的地中海式风情，在各种美味料理中展露无遗！全麦面包、地中海蔬果、新鲜渔获、羊肉、奶酪等自然食材，再搭配橄榄油、葡萄酒及外来的香料，丰富了这个神话国度的饮食。不可或缺的调味圣品—撖榄油是当地人的基本生活所需，从日常食用，到清洁、保养等：都与橄榄相关制品脱离不了关系。并以清淡典雅、原汁原味为特点。

希腊菜肴的名菜有：克里特黑椒羊腿扒、特洛伊墨鱼球、羊肉派（穆萨嘎）、菲达奶酪、烤腌章鱼、皮塔饼、番茄煨饭、酿烤茄子等。

克里特黑椒羊腿扒

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特洛伊墨鱼球

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羊肉派

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菲达奶酪

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烤腌章鱼

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皮塔饼

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番茄煨饭

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酿烤茄子

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希腊可球

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酸奶

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西班牙-葡萄牙菜肴——自成一格

西班牙-葡萄牙菜肴的特点是：葡萄牙位于南欧洲沿海，有海洋暖流的眷顾，气候温和，海产鱼获丰富，这份天赐的礼物，便顺理成章地成了葡菜的主料。葡萄牙盛产海鲜，葡萄牙出口的沙甸鱼也十分有名。在葡萄牙的内陆地区以肉类为主要食品，猪是主角，有各式各样的猪肉肠出产，比较出名的是黑猪肉风干肠。葡萄牙餐的一大特色是以顶级新鲜的鳕鱼（腌制后就是“马介休”咸鱼）、游水虾、螃蟹及各类贝壳类海鲜，泡制出自成一格的前菜和主菜。并以米饭著称，常是与焖烩的肉、海鲜为佐。

西班牙-葡萄牙菜肴的名菜有：马介休、红豆猪手、烩牛尾、青菜汤、焗葡国鸡、咖喱蟹、烤沙甸鱼、海鲜饭

等。

马介休

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红豆猪手

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烩牛尾

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青菜汤

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焗葡国鸡

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咖喱蟹

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烤沙甸鱼

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蛋挞

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海鲜饭

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香煎鮟鱇鱼

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腌凤尾鱼

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杏仁饼

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