秋冬季节的香菜品质好

文/营养师蔡鸣

 http://s3/mw690/003W63ytgy6XQraDcBAd2&690

作为南方人我爱喝汤、吃馄饨、吃鱼，每次在吃这些美食的时候我都要放上我最爱的香菜，绿绿的、香香的大大刺激了我的味蕾，让我享受美食带来的快乐。

香菜又名芫荽、盐荽等，我爱香菜是因为它的香，而这种香源于其嫩茎叶含有甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等挥发油物质，这是香菜有特殊香味的原因，能刺激我们的食欲，帮助我们增进消化。

在购买香菜时发现，一年四季我们都能购买到，可要论起品质来，还是秋冬季节的香菜比较好。那是因为香菜比较娇气怕热，喜欢温凉，在高温时种植，容易抽苔，所以秋冬季节种植的香菜会更嫩绿、品质会更好。

我们平时在食用香菜时，最常用的就是点缀，提香。今天，我推荐一种新的吃法给大家：

芫荽酱（香菜酱）

做法：

1、香菜500克，如果喜欢香菜的人也可多买点，摘去枯黄茎叶和根；

2、洗净，晾干至柔软（脱水）；

3、油锅倒入适量的油，加热至冒烟，再放凉；

4、将香菜用搅拌机打成末，放入食盐30克，搅拌均匀

5、倒入晾凉的油，搅拌均匀，油量需高过香菜末一层，以便更持久保存，建议放在密封罐里冷藏存放。

   此酱可以用来涂抹主食食用、可以用做火锅蘸料、拌菜，用处很广。

   最后，提醒大家选择香菜需注意：调训叶片比较法而且整齐的，越鲜越绿越好，一定要带根购买。叶片不要有枯黄烂叶，没有杂质或被虫咬过的！

蔡鸣

国家二级公共营养师

原创文如需转载请联系

电话：13699280999