太 平 店 摊 咸 食

文 // 张俊汉

宁津城东北12里有个太平店村，张姓是这个村的大户姓，还有吕姓、王姓、朱姓、高姓、崔姓、时姓等小户姓，时姓在这里念姓cí（词）。据张姓家谱记载，明朝燕王搜北时，老祖宗张邦唑由即墨迁徙至此，繁衍生息，成为今天的人口现状。原村名叫梢瓜张家，因种梢瓜多，个大、好吃，远近闻名，而得村名。后来村里老闹灾荒，请来风水先生查看风水，风水先生说：你们改村名叫太平店吧，立集，唱戏，昭告全县，会转好运的。从那就叫太平店了，灾荒也少了。

梢瓜，现在人们种的也少了，几乎是没有种的了，人们拿这种瓜熬汤，做馅儿，尤其是摊咸食佐上它，老人孩子都爱吃。旧社会家家都过的是穷日子，白面舍不得吃，只留着过年过节时才吃，平时看着老人孩子太熬列的慌了，当家媳妇就给老人或孩子摊个咸食吃算是改善改善生活，补给补给营养了。

摊咸食的做法很简单，把梢瓜，或者馕瓜（南瓜），西葫芦，胡萝卜等都行，用扠通（一种炊具）插出细条，然后拦上几刀，惨到面糊里，调上盐、香料面，用水调的稠薄适中，咸淡可口，然后点火把锅烧热，待锅烧热后，往锅里淋点油，用铲子往四下抿一抿，让油把锅润过来，这时，沿着油迹的上沿浇一圈面糊，面糊会自动向锅底流去，用铲子把面糊摊匀，这时撤火改成小火，待成型后，用铲子翻个，来回翻两遍，见两面烙的起黄嘎就熟了，出锅。那个年代，人们舍不得多着油，火大了会糊锅，油少了也会糊锅，而且还不熟。那时家家用的都是烧柴火的大锅，不是平底锅，既要熟还不糊，摊匀、翻个和火候那可是个技术活，一般人还真干不好。

现在的生活好了，人们也不再用摊咸食来改善生活调剂营养了，尤其是外来的洋玩意披萨更是取代了摊咸食，披萨就真的这么好吃吗，比起摊咸食来又会怎样，我看也就是追时髦的新宠而已。

摊咸食不是太平店村的专有，在宁津这片土地上，村村落落，家家户户都会做。梢瓜各村也有种的，但是太平店的梢瓜就是与众不同，不然也不会落个梢瓜张家的村名，所以太平店村的梢瓜馅摊咸食也是与众不同的，可惜的是，时过境迁，这种民间小吃“太平店摊咸食”也频临绝迹了。

2021年9月13日     于北京大兴

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