几十年来的科学研究发现，癌症死亡有35%与饮食有关。饮食习惯不良、某种营养素摄入不足或摄入过多，食品被黄曲霉毒素、亚硝基化合物污染等，这些都和肿瘤的发生有关，很多时候患者错误的认为可以通过放疗来治疗各种癌症，但是科学疗法更值得关注。如今，某些维生素以被证明有抗癌的作用。那么，我们应该如何正确饮食，抗癌防癌呢? 

　　人体所必需的营养素有七大类，分别是水、碳水化合物、膳食纤维、脂类、蛋白质、维生素以及矿物质。

　　科学证明，碳水化合物的摄入量要适中，摄入过多精制淀粉或精制糖类，都会增加结直肠癌的危险性。而膳食纤维因为有通便功能，可以减少有害物质在体内的时间，因此有预防直肠癌和乳腺癌的功能。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量都很丰富。

　　脂类摄入过多也会引起癌症。 

　　动物实验证明，蛋白质摄入量低有抗癌作用，蛋白质摄入量高则有致癌作用。

 　　研究表明，常见的维生素一般没有致癌危险性，甚至大多数有抗癌的功效。维生素A缺乏易受化学致癌物诱发粘膜、皮肤和腺体肿瘤。维生素A的食物来源有黄色水果如柑桔及黄、绿色蔬菜，动物脂肪如蛋黄及肝脏。此外，鱼肝油也是维生素A的良好来源。维生素C可以降低一些癌特别是胃癌的危险性，还能提高免疫力，它广泛存在于各种蔬菜和水果当中。维生素E是体内的抗氧化物，能够清除氧自由基，保护细胞膜和DNA，还可抑制亚硝胺的形成，从而起到抗癌的作用。

富含维生素E的食物有：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。

　　矿物质中的碘缺乏或摄入过量都会诱发甲状腺癌;矿物质中的硒作为谷胱甘肽过氧化酶的成分，可以催化分解过氧化物从而保护细胞，硒还能抑制肿瘤，增加机体免疫功能，从而起到预防肺癌、胃癌、食管癌、肝癌、结肠癌和乳腺癌等。人体自身不能合成硒，主要从食物中摄取，按食物含硒量高低排序有：动物脏器>海产品>鱼>蛋>肉>蔬菜>水果。

癌症作为现代疾病的头号杀手，因其高死亡率，另人“谈癌色变”。实际上，癌症不是一朝一夕形成的，正常细胞通常历经十年以上的诱导、刺激才可能转化成癌细胞，因此癌症的潜伏期长达十年以上才会被发现。如从饮食习惯、生活作息及压力上着手改善，就可以对癌细胞的形成加以控制。对于癌症高危人群，必要时进行TTM癌症早期风险评估,以便随时随地掌握自己的身体状况。

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