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    有幸参加烘趴女王--万圣节戚风蛋糕大赛是一件意外又开心的事。在烘焙方面我是个新手，平时只做一些简单的，自己喜欢的甜点，这次能和众多的烘焙高手一起参赛，是一个很好的学习机会。戚风蛋糕是我做得最多的蛋糕，经历了开始时的磕磕绊绊，现在我做的戚风基本和塌陷、开裂无缘了，但是一直过不了组织细腻这关，蛋糕切开后会有一些洞洞，究竟是蛋白打发的失误还是翻拌手法的原因一直没弄明白，这次如果能得到专业老师的指点会是件很幸福的事呢。

    做过很多戚风蛋糕，也积累了一些小经验。我觉得戚风蛋糕的成败主要取决于蛋白的打发这一步，其次是蛋糕糊的翻拌。首先，盛放蛋白的容器必须无水无油，我曾在没晾干的容器中打过蛋白，结果是怎么打都达不到干性发泡的状态。还有就是蛋清和蛋黄必须分彻底，尝试过打发流了两滴蛋黄的蛋清，用了好长时间勉强打到干泡的状态，如果蛋清里的蛋黄再多些，还是用来炒菜比较好，免得浪费。其次，蛋清必须打到干性发泡，也就是能拉出挺立的尖角的程度，如果只打到湿泡，蛋糕很容易回缩塌陷。当蛋白打到接近干泡的状态时，最好改用低速搅打，避免搅打发过度使蛋糕口感粗糙。混合蛋清和蛋黄糊时，一定不要画圈搅拌，一般大家推荐的有切拌和翻拌两种手法，我一般是先用刮刀画之字形切，将成团的蛋白切散，然后再用翻拌法，将原料从容器底部轻快地翻起，再拌进去，无论用那种拌法，时间都不要过长，拌匀即可。我现在觉得自己的蛋糕有气泡十有八九是缘于总怕拌不匀，翻拌时间过长。还有最重要的一点，就是烤戚风蛋糕千万不要用不粘模具，会造成蛋糕爬不起来，我曾经错拿过不粘模烤戚风，结果直接烤成了厚蛋饼。

    这次比赛用的是乐葵的4寸萨瓦林模具，乐葵模具从材质、工艺、人性化设计等方面都是同行业的佼佼者，也是很多烘焙爱好者的最爱。大家选择硅胶模具，更关注的是是否容易脱模。这次的戚风蛋糕制作过程中，我再一次体验到了乐葵铂金硅胶模的优势。蛋糕烤好倒扣晾凉后，只需用手轻轻转圈扯一下模具边沿，然后倒扣，两手将模具轻轻向上翻起，一个光滑的蛋糕就出现在眼前了。

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    萨瓦林模具本身就很美貌，要想锦上添花做好装饰可要花点心思，我总觉得要露出蛋糕本身的花纹才算不辜负了这个漂亮的模具。对于万圣节，最初的认识来自于小时候看的动画片《米老鼠和唐老鸭》，三只小鸭子由于万圣节索要糖果不成，将唐纳叔叔戏弄了个够。这次又上网查了下万圣节的一些习俗，在蛋糕装饰中加入了万圣节的一些元素。万圣节是离不开南瓜的，所以我选择了南瓜戚风。蛋糕上用巧克力淋面，这是黑夜的颜色，巧克力下面用打至六成发的淡奶油打底，既能丰富口感，又不会使整个蛋糕颜色过重。由于万圣节有孩子们提着南瓜灯，穿着各式各样的稀奇古怪的服装，挨家挨户地去索要糖果的习俗，我觉得这个节日更是个孩子们能撒欢笑闹的日子，所以这个蛋糕我不走恐怖路线，用翻糖南瓜、城堡、糖果等装点一个萌系的万圣节蛋糕，当然，还少不了一只黑猫。这个拇指肚大小的黑猫可难住我了，捏塑水平有限，只能做个简易版的，结果还在拍照前摔断了尾巴，然后急忙修补……用了两天时间完成了这个蛋糕，装饰上比较简单，更适合小孩子些。

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原料：

蛋糕：两个乐葵4寸萨瓦林模+四个乐葵麦芬模(做猫头鹰蛋糕）

鸡蛋5个 低粉80克 玉米油40克 牛奶30克 南瓜泥50克细砂糖80克

装饰：

翻糖膏和干佩斯适量 色素膏适量 淡奶油100克 糖10克 黑巧克力100克 彩虹糖适量

做法：

翻糖捏塑：

1.翻糖膏和干佩斯按1:1比例揉均匀，加入色素膏揉成需要的颜色。

2.取适量大小的桔色翻糖揉成圆形。

3.将翻糖塑成南瓜形状。

4.用毛笔蘸色素膏给翻糖南瓜烩色，使其富有立体感。

5.用黑色翻糖做好南瓜人的眼睛和嘴巴。

6-8.完成其他造型。

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南瓜戚风：

1.将南瓜蒸熟，取50克南瓜泥备用。

2.将蛋清和蛋黄分开，盛放蛋清的容器要注意无水无油。

3.将蛋黄加入30克糖搅拌至糖融化。

4.蛋黄中加入牛奶搅拌均匀。

5.加入玉米油搅拌均匀。

6.搅拌好的蛋黄液中加入南瓜泥拌匀。

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7.筛入低粉，翻拌均匀。

8.蛋清低速搅拌至鱼眼泡后加入20克糖，继续打至细腻泡沫时再加入20克糖，打至湿性发泡时再加入20克糖，最终打至干性发泡。

9.取三分之一蛋白膏放入蛋黄面糊中翻拌均匀。

10将拌好的面糊倒入剩下的蛋白膏中翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

11.模具放在烤盘上，将蛋糕糊倒入模具中轻磕几下震掉大气泡，入预热好的烤箱150度烤45分钟。（新模具要先在模具中涂薄薄一层黄油保养一下哦，烤箱温度时间根据自家烤箱脾气设定）

12.蛋糕烤好后，倒扣晾凉脱模。

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蛋糕装饰：

1.将淡奶油打发至浓稠纹路不易消失而又能流动的状态。

2.将打发好的淡奶油淋在蛋糕顶上。

3.巧克力隔水加热至融化。

4.将巧克力浆淋在奶油上。

5-6.用翻糖装饰蛋糕。

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