酱黄瓜的腌制方法：
1、挑选小嫩黄瓜3-5斤，洗几遍；
2、用刷子将表面的刺刷掉，把缝隙的白霜也刷掉，再洗净；
3、把黄瓜放入盆中，在表面撒盐（面盐就行），翻一下，再撒一次，让每根黄瓜都均匀被盐腌着，过半天时间，黄瓜被杀出水，发软了就把水倒了；4、把黄瓜在通风的地方晾干（注意最好别暴晒黄瓜），时间不超过3-4个小时，否则容易发黏，如果摸着还湿漉漉的，就不要再晾了，用厨房纸擦干；
5、在晾黄瓜的同时，熬制酱料：准备一瓶1000ml的千禾生抽，一瓶500ml的千禾老抽，准备花椒、大料、桂皮、香叶、姜片放入无油的锅中和酱油煮沸五分钟，关火晾凉；
6、把腌制用的容器洗净擦干，最好晒一下，再用52度牛栏山二锅头把内壁擦一遍，再底部撒一点酒；
7、准备一碗剥皮大蒜（大概5-7头）；
8、在底部放入半碗大蒜、放入干花椒粒（20个），然后把晾干的小嫩黄瓜均匀地摆放在容器里，一圈一圈地摆好，到容器的80%位置时加入刚刚熬好晾凉的酱料，没过黄瓜，放入一块冰糖、30粒干花椒和剩下的半碗大蒜瓣，压上一块事先洗好晾干的石头，再倒入二两52度牛栏山二锅头，然后封口放到冰箱里，或者放在酒窖里（温度低于18度）。
如果懒的话，不用熬制酱料，直接到入生抽老抽，比例是5:1。