咖啡杯测体系的核心是经由咖啡品质学会（CQI）专业认证、审查和训练的杯测师组成的。杯测师们必须通过为期6天的严格训练考核——其中含3天的考试——来获得这项认证，内容为咖啡相关的各门学科，如生豆分级、烘焙样品辨识、咖啡杯测、味觉测试和三角杯测等等。杯测师是经由高强度训练和校准的咖啡专业者，须能够用美国精品咖啡协会（SCAA）的杯测标准进行专业的咖啡杯测。目前全世界已有4000名以上的认证杯测师。

通过杯测师考试的人将被授予Q标识使用权以及“认证杯测师”称号作为专业认证。

为什么要考Q-Grader？

Q-Grader是咖啡豆品质鉴定师，它所学习和考察的是咖啡行业最基础的素质，即用科学的方法来判断咖啡豆的好坏，对于咖啡从业者（不论教育者、咖啡师、烘焙师、产品顾问还是销售、服务人员）来说，它将令人受益于整个咖啡生涯，其后在这个行业里面对的许多问题都将取决于这门基础是否扎实。

选择香投精品咖啡学院

香投精品咖啡学院是中国国内首家通过美国精品咖啡协会（SCAA）认证的咖啡实验教室。学院提供从理论基础、专业技能到专项进修，传承修养，兴趣课堂等丰富的课程，并具备教授和考核SCAA美国精品咖啡协会杯测师Q-Grader认证的资格，和IDP高级讲师培养计划。从2012年9月至今，学院教育培养超过200名专业咖啡人，其中成功培养中国大陆第一批Q-grader（杯测师）、金杯认证者、IDP高级讲师、认证烘焙师，一直为中国的精品咖啡行业的发展和壮大注入专业人才，并同时通过品鉴会、分享会、兴趣课堂、咖啡生活集等有趣且有意义的活动让更多的人有机会了解到精品咖啡。

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▲香投学院认证教室证书

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▲SCAA网站上的全球认证教室名录

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▲香投精品咖啡学院教室

地址：福建省厦门市思明区 华新路32号 32HOW咖啡馆二楼

香投师资

陈嘉峻 Damon / 考官

2007年美国SCAA杯测裁判、CQI Q Grader认证取得（全国第一人）

2009年取得美国SCAA认证咖啡实验室负责人、2010印尼精品咖啡拍卖会评审

2012年华人第一位Q grader Instructor、2013年世界烘豆大赛台湾区主审裁判长

2014年WCRC世界烘豆大赛评审、‧2014年世界烘豆大赛台湾选拔赛主审

2014年CQI ICP国际咖啡品质协会合作伙伴资格取得

Trish Rothgeb / 考官

旧金山Wrecking Ball咖啡烘焙工厂著名烘焙师，咖啡质量学会总监，SCAA认证讲师，美国咖啡协会创始成员，曾就任于烘焙师协会执行委员会、WBC董事会，从业经历超过25年。在记载中是她首次提出“第三波咖啡浪潮”的概念。

林秋宜 / 资深讲师

2002年 受邀在诚品书店开设精品咖啡空间

2005年 独立开设Cherry经典咖啡空间

2007年 在厦门华新路32号开设Cherry32咖啡馆

2008年 创办香宜（台湾）咖啡公司，推出Cherrie Specialty Coffee品牌

在厦门设立香投咖啡公司，作为大陆地区推广服务中心

2009年 获颁SCAA Cupping Judge执照，晋身国际级的咖啡品鉴家

SCAA古坑咖啡大赛及烘焙赛评委

2010年 台湾“爱好绿”咖啡协会发起人

2011年 台北城市杯烘焙赛评审

2012年 美国咖啡质量学会品鉴师认证(Coffee Quality Institute Q-Grader)

台湾古坑咖啡烘焙赛评审

全国Barista福州赛区感官评审

郭毓儒 / 资深讲师

2009年 美国精品咖啡杯测裁判认证(SCAA Cupping Judge)

2010年 美国咖啡质量学会 咖啡品鉴师(Coffee Quality Institute Q-Grader)

2010-2011年 古坑咖啡大赛评审

2011年 台北城市杯咖啡烘焙比赛评审

台湾爱好绿咖啡协会 课程讲师

2012年 全国Barista厦门赛区技术评审

2013年 WCE 烘焙大赛台湾赛季军

2014年 WCE 世界烘焙大賽台湾区亚军

美国精品咖啡协会（SCAA）美国烘焙协会（RGA）咖啡烘焙大师认证考官

Q-Grader考试介绍

◇考试内容：共20轮测试，包括：

• 1轮咖啡常识笔试

• 3轮味觉门槛测试

• 4轮闻香瓶嗅觉测试

• 1轮有机酸测试

• 4轮三角杯测

• 4轮咖啡杯测

• 1轮样品烘焙辨认

• 1轮生豆分级测试

• 1轮熟豆辨认

所有项目通过，即可拿到Q-Grader认证。如果有不过的科目，则须在18个月之内通过补考，方可获得认证。

◇考试价格：18000元

◇考试时间：6天

◇考试详述（实际考试中顺序将有所调整）——

1. 咖啡基础知识笔试（90分钟）

◇目的：检测咖啡基础理论知识水平。

◇内容：包括杯测、烘焙、冲煮和种植/收获/处理等内容的100道选择题。

◇通过分数：75分。

2. 味觉测试（60分钟，共3部分）

◇目的：检测受试者对于基本味道及其相互混合时的辨识。有2次测试机会。

◇内容：受试者需辨别出3种溶液味道（酸、甜、咸）及浓度（I, II, III）。

• 第一部分：分别鉴别出溶液的3种味道及其浓度（本轮为校正，无通过分数）。

• 第二部分：鉴别出9个单味溶液的味道及其浓度（通过分数：79分）。

• 第三部分：鉴别出8种混合溶液中的味道及其浓度，其中4种溶液中混有2种味道，另4种溶液中混有3种味道（通过分数：67分）。

3. 嗅觉测试（共4轮，每轮30分钟）

◇目的：检测受试者辨识36种咖啡中常见芳香气味的能力。

◇内容：4轮测试分别检测酵素、焦糖、干馏、瑕疵4组气味。受试者需辨识出每组6种闻香瓶的气味，并将其与每组的样本一一对应。

◇通过分数：全部正确

4. 有机酸辨识（45分钟）

◇目的：检测受试者对不同有机酸类差异性的掌握。

◇内容：4种有机酸分别为柠檬酸、苹果酸、醋酸和磷酸。8组咖啡，每组4杯；其中2杯加入了有机酸，把它们识别出来，并指出加入的是哪种酸。

◇正确辨识出至少6组，并正确标识出至少3种有机酸。

5. 三角杯测（共4轮，每轮45分钟）

◇目的：检测受试者利用味嗅觉对不同产区和处理方式的咖啡风味差异辨识的能力。

◇内容：通过辨识风味、找出3杯咖啡中与另外2杯不同的1杯。4轮，每轮6组咖啡。

◇通过分数：每轮至多辨错1组

6. 杯测（共4轮，每轮60分钟）

◇目的：测试对SCAA杯测方法和形式的掌握，及受试者是否能对来自不同产区和处理方法的咖啡达到稳定一致的评判标准。

◇内容：依据SCAA杯测表，对4组分别为水洗、日晒、非洲、亚洲的样本进行杯测。

◇通过分数：每轮不低于86分。

7. 烘焙样品鉴定（60分钟）

◇目的：检测受试者对于SCAA杯测方法对烘焙要求的掌握。

◇内容：5杯咖啡豆样品，1杯达到SCAA杯测标准，另外3杯分别为浅烘、中烘、深烘，最后1杯则与前4杯中某杯一样。受试者需指出哪一杯是达到SCAA标准的及其理由。由于其中一杯为重复样本，因此不能使用排除法。

◇通过分数：辨识正确条件下加上理由阐述不低于75分。

8. 阿拉比卡生豆和熟豆分级（共2部分，每部分20分钟）

◇目的：检测受试者对于SCAA阿拉比卡生豆分级系统（GACCS）和瑕疵豆手册的掌握程度。

◇内容：4盒咖啡豆，其中3盒350g生豆和1盒100g熟豆。

• 生豆分级 受试者需挑出其中的瑕疵豆，并为生豆做出精品豆、高级豆和商业豆的分级。（通过分数：3轮中至少完成2轮）

• 熟豆分级 受试者也需挑出其中的瑕疵豆，并为熟豆做出精品豆、非精品豆的分级。（通过分数：全部正确）

Q-Grader校正

获得Q-Grader资格后3年内需要进行一次校正，校正后证书有效期可延长3年。

校正方法：进行3轮杯测，每轮6杯。

通过分数：至少2轮正确。

以上内容来自咖啡品质学会CQI网站（已翻译&编辑）

http://coffeeinstitute.org/the-q-coffee-system/become-a-q-grader

同时感谢陈嘉峻Damon老师对本文的指导