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说起食品添加剂，大家都会想到“苏丹红”、“吊白块”、特别是“三聚氰胺”，网上调侃说，这个毁了我们的三观。

其实食品添加剂的使用自古有之

在东汉时期，我国开始使用盐卤作凝固剂制作豆腐。从南宋开始，“一矾二碱三盐“的油条配方就有了记载，从而成为了老百姓早餐桌上物美价廉的小吃。我们中国人爱吃的腊诞生于800年前的南宋，也记载了亚硝酸盐的使用。公元6世纪，农业科学家贾思勰还在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法。同时，泡菜的历史也有几千年了。在加工过程中先民不自觉使用了食品添加剂，过去的食盐、海盐等全都是粗制天然盐，正是泡菜口感变脆的因素。

25000种添加剂  越发达国家越多

　　近一二百年来，随着科学的发展，出现了人工合成添加剂，同时，也为食品加工带来了变革。正是由于食品添加剂，食品加工场地与消费者之间的距离由厨房到饭厅拓展到工厂与世界任何一个角落，在这个过程中，人工合成添加剂逐渐取代了天然添加剂。

到目前为止，全世界食品添加剂品种达到25000种，其中80%为香料。直接食用的有3000-40000种，常见的有600到1000种。从数量上看，越发达国家食品添加剂的品种越多。美国食品用化学品法典中列有1967种，日本使用的食品添加剂约有1100种，欧盟允许使用的有1000到1500种。

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1996年，我国出台了GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，规定了食品添加剂的使用名称。目前在这个名单上，有23大类近2300种食品添加剂可以合法使用。按功能分类包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂等等。美国可以使用的添加剂有45类约2000多种。在全世界范围内，共有5000多种，其中大部分由人工合成。

　　无论是西餐的面包、蛋糕、香肠、果汁饮料、冰淇淋，还是中餐的馒头、包子、油条、元宵、月饼等，这些食品的制造都离不开食品添加剂，假如没有了食品添加剂，不仅商店里琳琅满目的各种食品将会不复存在，就是我们家里的厨房也会难以正常运转：面粉会发霉、食盐会结块、食用油会酸败、酱油会变质……

   国家规定:食品添加剂尽可能不用或少用，必须使用时，应严格控制使用范围和使用量。大家对待食品添加剂要学会科学思考、分析，营养师也要做好科普宣传，也希望食品加工制造企业，以人民的身体健康为重，不使用国家禁用的添加剂，对国家批准的食品添加剂也要严加管理，注意其来源和使用规则，要严格称量，标准加入、混匀，决不可乱加、多加、枯计加入，以保证添加剂的食用安全。