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     人民网北京9月22日电最近，被网友戏称为我国第九大菜系的“食堂菜”走红，继福建师范推出月饼炒辣椒，武汉大学爆炒妙脆角后，网友曝出华东师大有玉米炒葡萄，川农大食堂竟有苹果炒豆腐，这些看似奇葩的菜来自食堂厨师的奇思妙想，网友在吐槽有些食堂菜难吃、营养搭配不均之余，也惊叹于食堂厨师的惊人创意。

看到这道信息，让人想到在大学的日子，但这样的搭配也并不坏到了极点。

让我们想想不是有一些菠萝咕噜肉、橙汁藕片等这样的菜品，这些其实也是步后尘啦！

   向上述的“玉米炒葡萄”、“苹果炒豆腐”都是很有营养的。例如这两道菜，按照《中国膳食指南》，也是完全符合“食物多样、谷类为主、粗细搭配”，“多吃水果、蔬菜、薯类”，“每天吃乳制品、豆类及其制品”，“减少烹调用油、多吃清淡、少盐食物”。所以说是奇葩、不如说是创意啦！

水果菜肴有以下几个好处：

第一，帮助控制血压。

   水果入餐，可以减少一餐中的用盐量。因为水果调味的时候不可能加入很多盐，通常基本上不用加盐，用它替代一部分咸味的菜肴，有利于改善一餐中的膳食平衡，另外大部分的水果的钾含量都非常丰富，可调节体内钠的含量，对控制血压很有帮助，对水肿型肥胖也有帮助。

第二，帮助减肥。

    将水果如餐，可减少一餐当中的总能量。我想很多人都有这样的经历，就是去吃自助餐的时候看中了漂亮的水果，结果因为先吃了水果，而后基本吃不下太多的食物了，过后后悔有点赔了，不吃水果好了，呵呵。这是因为水果属于体积大而能量相对较低的食物，同时又含有膳食纤维很容易让人产生饱腹感。所以在吃饭的时候如果加入了一些水果，可替代一部分放了油的菜，或者替代一部分主食，有利于降低一餐中的能量密度，从而预防肥胖。

第三，促分解，助消化。

    水果入餐，可以提供不少活性酶类，帮助其他食物更好地消化。很多水果都富含蛋白酶类，例如菠萝、无花果、木瓜、芒果、猕猴桃、苹果等，都是蛋白酶很强的水果，可以帮助分解蛋白质，分解脂肪。对于一些胃肠消化能力较弱的人来说，吃鱼肉等蛋白质类食物时配合这些水果，不仅不会有什么不良反应，反而会感到胃肠十分舒服。同时由于可以分解脂肪和蛋白质，可以有效的帮助瘦身和控制体重

第四，促进营养素吸收。

    有很多营养素喜欢脂肪，只有和油脂搭配时才能发挥最大的功效，而这类营养素在水果中非常普遍。所以水果入餐，可以利用菜肴中的油脂来促进吸收，比如其中木瓜中的丰富的对保护视力环节眼疲劳极为有帮助的胡萝卜素、西红柿中美白防晒抗氧化的的番茄红素、猕猴桃中可预防视网膜黄斑病变的叶黄素……脂溶性抗氧化成分的吸收。

第五，提高就餐质量。

    水果入餐，可以提高一餐中的膳食纤维和矿物质、维生素量，同时丰富食物的口味和口感，给人带来新的饮食享受。还有很多男人没有吃零食的习惯，一旦吃饱饭，他们什么都不再吃，水果也懒得碰。如果吃饭时把水果切块端上桌子，他们就再没理由拒绝这么美好的食品了。
   在很多西方国家当中，水果是用餐的一部分；同样在我国的海南省，水果也被当做菜肴的配料。

注意事项

水果菜不能乱搭配

水果入菜，虽然好处多多，但不是任何水果都适合拿来做菜，热性体质者可多食用寒凉性水果如香蕉、西瓜、椰子等，可清热降火；寒性体质者可食用温热性水果，如龙眼、金橘、榴莲等；平性水果则适宜各种体质的人，代表水果有苹果、柠檬、葡萄等等。水果最好不要和牛奶一起吃，一些水果也不能乱搭配食物，如苹果不宜与海味同食，容易产生腹痛、恶心、呕吐等症状。橘子不要和萝卜一起吃，因为橘子含维生素C,而萝卜含维生素C分解酶。

水果菜烹调小窍门：

1.口感、色泽、风味要协调。如肉类质地实在，而且常要用一点糖和酱油调味，配菠萝很适宜，颜色漂亮，口感丰富，味道也美好。鱼类质软嫩，可以配猕猴桃或芒果;黄瓜莴笋颜色翠绿，味道清香，可以考虑配浓香的木瓜、哈密瓜等。

2.很多水果容易褐变，炒菜最好选择不宜褐变的水果。易褐变的水果可以用在汤中，但一定要等汤沸之后再放入，这样杀灭氧化酶，就不易变色。

3.烹调时烹调油要适量，以免破坏水果清淡健康的特色。宜先把其他原料烹熟，最后再放水果。

4.水果味道酸甜，烹调调味宜略淡，不要用大量的盐来破坏水果的清爽。同时，水果本身有甜味，调味的时候就不用放糖了，利用水果自身的甜味来配其他原料即可。

5.如果做水果沙拉，一定要注意少放色拉酱，因为里面含脂肪高达80%，可以用酸奶代替。

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大家还不选用水果去调剂一下我们的味蕾啦

                                                                     国家二级营养师 沈思同

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