最近胡辣汤炒得火热，呢我们就看看它们的背后，谁更是营养早餐！

首先，我是胡辣汤的超级粉丝，不管是河南的、还是陕西的，我都超级爱。看着两种胡辣汤之争，看看它们背后到底是河南的香，还是陕西的好。

肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡萝卜，菜花、芹菜、西葫芦、黑木耳等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。

点评：陕西肉丸胡辣汤里面含有：肉类、蔬菜、淀粉，配有烧饼（坨坨馍），富含优质蛋白（牛肉丸子）、矿物质、维生素、膳食纤维（各种蔬菜）、碳水化合物（粉芡、坨坨馍），作为早餐符合了中国膳食指南的要求，食物种类多样。

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    河南胡辣汤，主要分为三道工序分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工:熟牛肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝，鲜姜洗净切成或剁成米粒状；

2、洗面筋:将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；

3、制汤:锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

点评：河南胡辣汤里含有，肉丁、豆腐丝、面筋、木耳、海带等，搭配油条、油馍头、水煎包、油酥饼等。其含有蛋白质（牛肉丁、油炸豆腐丝、面筋），维生素（木耳、海带），碳水化合物（粉条、粉芡），因缺少蔬菜且搭配的食物，油条油馍头富含脂肪等，营养的全面性，特别是维生素，矿物质略逊一筹。

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胡辣汤的养生功效：对于胡辣汤而言，它使用的食材大部分属于药食同源的日常生活中的调味品，像生姜、高良姜、小茴香、八角、荜拨、肉桂、草果、肉豆蔻之类，这些药物一般具有辛辣香窜的性味和行气健脾的功效，在做汤的过程中，使用这些药物是去腥、除膻、解腻、除臭，掩饰异味，调出佳肴，但同时这些药物又有一定的防病治病效果。
中医学认为，辛香行窜的药物作用于不同的部位有不同的作用:作用于肺可以宣肺解表、驱邪外出的功效，因此它可以治疗感冒风寒；作用于脾胃则可以化湿运脾，帮助消化，因此它可以用来消导食积、治疗便秘，还可醒脾开胃，增进食欲，同时也可以分清化浊，醒酒除湿；作用于肝胆则可以舒肝解郁，除却烦恼。

在两地胡辣汤，陕西胡辣汤以肉香出众，河南胡辣汤以麻香夺人，在养生效果当中，河南胡辣汤仅以单品生于陕西胡辣汤。

  所以孰优孰劣，都在诸位的舌尖了！
                                          

                                        沈思同  2013.8.6

                                       国家二级公共营养师
                                        陕西营养师俱乐部会员
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