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前腿的分割步骤：

　　分割方法及摆放要求：

　　切成小块，肉皮向下，瘦肉向外，垂直摆放。

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　　1、先把前排取下

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　　2、刀刃向上，刀背向内，先从右键下刀顺着骨头向板骨方向走，然后再从左键下刀顺着骨头向板骨方向走。

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　　3、在板骨与腿骨结合处，用刀尖把一层薄膜挑起，然后用左右手大拇指用力往前推，推到板骨边缘即可。

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　　4、用左手把腿骨提起，右手拿刀顺着腿骨用刀向下划，到腿骨与板骨接口处用刀尖把一层薄膜挑起，用刀尖向下划。左手拿起腿骨，右手按着板骨上方的肉用力往下拉即可。

　　注意事项：

　　①清楚了解骨头方位。

　　②准确下刀，合理用刀。

　　③骨上带肉，适量即可。

　　后腿肉的分割：

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　　1、从尾骨处下刀

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　　2、刀从尾骨处向左键划去，然后从右键下刀，向腿骨与锁骨的结合处走刀。

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　　3、从尾骨与锁骨的结合处，刀斜起插入骨缝，用力掰开夹缝，然后用刀尖把肉从尾骨上划下。

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　　4、用左手食指扣着锁骨上的小洞，右手拿刀把锁骨与腿骨接口处薄膜割断。刀刃向内插入锁骨中间，划向内侧，然后左手提起锁骨边缘用刀向下划。

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　　5、左手提起腿骨，用刀顺着腿骨向下划即可

　　备注：

　　①充分了解骨头生长方向，做到心中有数。

　　②下刀准确，迅速干净，不拖泥带水。

　　③骨上有肉，适量即可。

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