何谓照蛋？不是每一枚鹅蛋都是受精蛋。未受精的鹅蛋在孵化3-7天后用专业的照蛋灯照一遍，未受精蛋没有血管生成，呈透明状，把这种没有孵化价值的蛋剔除来，就是照蛋。

    照蛋也可以食用，但营养价值和口感远不及新鲜蛋。

    很多地方，用照单冒充新鲜蛋销售，欺骗消费者。还有的把照蛋加工成咸鹅蛋销售。

    鉴别方法：

    1.外观，新鲜鹅蛋蛋壳表面粗糙，似乎有一层粉质物，往往沾有少量粪便泥土草末；照蛋表面比较光滑，干净，因为孵化前经过消毒。

    2.煮熟后，剥开，新鲜蛋蛋清有两种表现，一是洁白似雪，这是特别新鲜的蛋，一般是产下10天内；二是透明似玉，这是产下15天以后的蛋，产生了一定的生化反应，这种蛋口感最好。而照蛋，首先表现为气室（蛋内空缺无蛋清的空间）特别大，其次，蛋清灰，乌，硬，口感不好。

    3.水沉法，把蛋没入水中，照蛋因气室大而大头上浮，而且个个如此。鲜蛋则平躺于水底，个别的存放稍久的气室略大，才会上浮。

    用照蛋加工的咸鹅蛋与鲜蛋加工的咸蛋相比，气室更大，蛋清更硬。