儿童是祖国的未来做好学龄前儿童的营养配餐、保证儿童的健康成长是各幼儿园所的重要职责国家各级政府及劳动、教育部门亦十分重视。为加强幼儿营养工作为各幼儿园所培养专业的幼儿营养配餐人员劳动和社会保障部教育部在北京举办了多期全国幼儿园营养配餐辅导班。

 1、营养膳食对幼儿成长的重要意义 3——6岁的幼儿正当生长发育旺盛时期每天必须从膳食中充分获得营养物质才能满足其生长发育和生活活动的需要。如果幼儿长期缺乏某种营养和热量供应不足不但影响幼儿的生长发育还能引起许多疾病。我国幼儿园保教内容中明确指出要保证幼儿必须的营养做好卫生保健工作培养幼儿良好的生活卫生习惯和独立生活能力。全日制幼儿园一般安排幼儿在园进行三餐两点也就是说幼儿一天纳的营养较大比例是在幼儿园再加之现在的幼儿父母基本上都是双职工家庭没有太多的精力去为孩子做营养搭配食物因此全日制幼儿园的营养配餐就显得尤为重要。

 2、我国儿童营养方面存在的两种现象。 目前我国儿童营养方面存在两种现象营养不足和营养过剩。营养不足是孩子每天得不到足够的营养后果是孩子智力得不到充分营养免疫力下降导致死亡率上升同时成年后造成慢性病增加营养过剩是孩子每天摄入的营养过剩后果是孩子出现肥胖症成年后造成成年人易患心血管病、脂肪肝、糖尿病等非传染病有关报道2岁以前肥胖幼儿成年后80以上终身肥胖因而从幼儿时期每天合理膳食是非常重要的。

3、幼儿每日所需的营养素 幼儿的合理营养是指膳食中含有机体所需要的一切营养素和热量摄入的食物满足幼儿身心需要易消化促进食欲不含对机体有害的物质幼儿能按时、有规律地进餐。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。 幼儿每天所需的营养素主要有七大类蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水。 蛋白质占膳食总热量的10——15左右以优质蛋白为主 脂肪每日每公斤体重需约4——6克以植物、动物油为主 碳水化合物为日为公斤体重约需15克以谷类、豆类为主 矿物质幼儿每天需要微量元素钙800毫克、铁12毫克、碘50毫克、锌12毫克 膳食纤维谷类、蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源幼儿每天需要量平均约为9.5克 维生素幼儿每天的维生素摄入量约为维生素A500—600微克、维生素B0.7毫克、维生素C70毫克 水幼儿每天需要的水量必须保证2—3岁100—140毫升/公斤/日4—7岁80—110毫升/公斤日

 4、幼儿每天的食物选择推荐量 幼儿时期是人类成长发育的关键时期营养必须均衡同时食物的选择也非常重要。所以根据科学的总结和人类的长期实践证明幼儿每天应选择以下食物作为营养的来源。 谷类150——250克 动物性食物肉100——125克蛋一个奶和奶制品205——400克最多不超过600克 大豆及豆制品15——20克 蔬菜、水果150——200克 植物油和糖油15克糖及糖饮料10——15克

5、幼儿每日膳食增加鲜奶100毫克和水果100克的好处 鲜奶优点是鲜奶中含钙量丰富吸收率高是幼儿不可多得的天然健康食品。幼儿每日所需钙量平均800毫克左右而每100毫升鲜奶中含钙100毫克左右所以鲜奶是为幼儿提供钙的首选食品。 水果有点是水果中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质。 因此说幼儿园在正常用餐之外为幼儿补充鲜奶和水果对幼儿的营养补充和生长发育是非常重要的。

 6、为什么幼儿用餐时间间隔在3——4小时 幼儿的身体发育迅速每天需要吸收许多营养物质由于幼儿的胃肠还不够成熟消化能力不强而且幼儿胃的容量只能在250毫升左右牙齿也正在生长咀嚼能力有限食物在胃内停留时间为4—5小时所以幼儿食物加工需要细、软餐次间隔时间要短每次间隔时间在3—4小时为宜这样可保证幼儿每日所需的营养物质满足幼儿的正常生理需要。 合 理安排了幼儿的进餐时间和餐、点间的间隔时间使幼儿养成不挑食、不暴饮暴食、定时定量用餐的好习惯。总之幼儿的营养状况与健康状况是分不开的合理的营养是幼儿全面发展的重要物质条件要保持身体健康就必须注意膳食营养就要按照幼儿营养的需要来选择食物科学搭配合理安排好幼儿的一日膳食。