中国食品工业的革命

浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所　周标教授

转载自《生命时报》

     2013年1月1日，《预包装食品营养标签通则》正式实施执行，中国各大超市的商品上被要求贴上包含“1+4”及其他信息的营养标签，这一举动也被称为“中国食品工业的革命”。关注食物营养标签，也正是食物革命的第一步。

首先，透过营养标签，人们可以了解一定的营养知识，这不仅有利于宣传普及食品营养知识，而且可以指导公众科学选择膳食。例如，我喜欢喝酸奶，从酸奶的营养标签中，我可以了解到其配料主要有：生牛乳、白砂糖、浓缩乳蛋白粉、食品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂）及保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。再如，奶茶流行的时候，如果不看配料表，单从“奶茶”这个名字中，我们看到有“奶”有“茶”，我就以为奶茶就是奶和茶的混合制品。然而，走到到超市，从货架上选取任何一种奶茶，看一下其配料表就很容易发现，原来，奶茶既不含“奶”也不含“茶”，其配料大致是些植脂末、葡萄糖、麦芽糊精、奶精、蛋白糖、阿拉伯胶、乙基麦芽酚、亮蓝、安赛蜜、苯甲酸钠等食品添加剂。这样一来，标签对人们认识一种食品成分所起的作用显而易见。

    其次，营养标签的设置可以促进消费者合理平衡膳食和身体健康。从膳食调查的结果中，大众存在的营养问题既有营养不足也有营养过剩，即营养不均衡。越来越多的预包装食品进入超市货架，走入每个家庭，能够看懂并好好利用其中的营养成分表会对平衡膳食起到很大作用。再拿我手边的酸奶来讲，营养成分表中除了“1+4”即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠之外，还包括了钙的含量。其具体含量及营养素参考值（NRV）都有详细的标注，我们不仅可以了解到吃了该食品后摄入的能量营养素含量，还能有选择的摄入含钙等元素的食物。另外，如货架上还有各种“营养盐”，如低钠盐、硒强化盐、钙强化盐、锌强化盐等，在一定条件下，选择低钠高钾盐有利于降低心血管疾病的发生风险，某些特殊元素缺乏地区也可以根据情况选择适合自身的强化盐，补充体内缺乏的元素。

    最后，规范企业正确标示营养标签，也可促进食品产业健康发展。企业通过检测获得了准确的营养成分含量，有助于企业本身了解投入与产出，更好的预算成本与收益。另外，规范的营养标签是企业在广泛的竞争中立足的根本之一，公众在选购产品时通过营养标签的对比，很容易在心中定位该产品的优劣，这对于产业的长期发展有着重要的意义。