香肠介绍

　　Thuringer is a semi-dry partially or fully cooked, smoked beef and pork sausage.

　　图林根香肠是一种半干全熟烟熏牛肉猪肉香肠。

每千克肉的组成

每千克肉的配料

制作指引

1. Grind pork and beef fat through 3/16” plate (5 mm).
2. Mix all ingredients with meat.
3. Stuff into beef middles or fibrous casings 40-120 mm.
4. Ferment at 30º C (86º F) for 24 hours, 90-85% humidity.
5. Introduce warm smoke (43º C, 110º F), 70% humidity, for 6 hours. Gradually increase smoke temperature until internal meat temperature of 140º F (60º C) is obtained.
6. For a drier sausage: dry for 2 days at 22-16º C (70-60º F), 65-75% humidity or until desired weight loss has occurred.
7. Store sausages at 10-15º C (50-59º F), 75% humidity.

1. 用3/16英寸（5毫米）板研磨猪肉和牛肉的脂肪。
2. 混合所有肉和配料。
3. 灌进到40-120毫米的牛肥肠肠衣。
4. 在温度30ºC（86°F），湿度90-85％房间发酵24小时。
5. 在温度为43ºC（110ºF），湿度70％的房间中开始烟熏，并逐步把温度提升到140°F（60ºC），这个过程维持6小时。
6. 在温度为22-16℃（70-60℉），湿度65-75％的环境中风干2天或者风干至瘦身。
7. 完成的香肠保存在温度为10-15ºC（50-59ºF），湿度75％冷库或冷环境中。

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