面肠是一道清真菜，属北方农村家常风味，每逢年节或红白喜事，头厨亲自动手制作面肠。“面肠”也是蒙古族杀猪、杀羊时做的具有蒙古特点的食品。它不同于满族、汉族的血肠。面肠的做法是在血中加入荞面、猪板油（腔子油）丁及各种佐料，灌入猪、羊肠中，煮熟食用。
此为清真菜,属北方农村家常风味.每逢年节或红白喜事,头厨亲自动手制作面肠.此桌成功与否,以制做面肠为评定关键其受欢迎程度,可想而知。主要产地：陕西，甘肃，新疆，内蒙古。

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发子的做法是：先把肥肠用清水（加碱、醋）反复洗至无异味后翻置，再将羊的心、肺、肝、肉剁碎，调入清油、葱、生姜粉、花椒粉、草果粉、精盐、味精等佐料拌匀。然后，将满肚油摊开，放入馅子，卷成筒状，用线包扎、封口，因其状如扎羊皮筏子，故名。或者将馅子塞入肥肠，装满后封口。最后上笼蒸熟或放入沸水中煮熟取出，切段装盘上席，有的将筏子切段在油锅中煎烙至黄脆后装盘，调上油泼辣子、蒜泥、醋食用。吃时鲜嫩不腻，美味可口，清香四溢。

面肠的做法是：先将小肠反复洗净，再将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀，灌入小肠中封口。切忌不能灌得太饱。然后上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气，熟后取出切段装盘，或将切段后的面肠，放入油锅中煎至皮黄脆再装盘，调上油辣子、蒜泥、醋等食用。味道醇而不腻，味美可口，百吃不厌，经济实惠。

发子和面肠是用两种不同材料的羊杂和面粉灌制而成，外部包装均用新鲜羊肠发子将新鲜羊心、羊肺、羊肉剁碎，拌以葱、油、调味品，撒以适量面粉，制成馅子，装入羊肥肠中，入火蒸好后，切段入盘。面肠以面粉为主料，配以调味品，灌入羊小肠中，放入蒸笼约蒸15分钟，中间须针刺泄气，以防破裂，熟后切段入盘。按临夏习惯，发子面肠为一道菜，盘底放面肠，上面放发子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。发子色泽暗红，面肠通体白净，配以鲜红的辣椒油，色泽亮丽，风味独特。

面肠配方1
主料辅料

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发子配方2
原料：新鲜羊肠子1根约200克。

    调料：新鲜羊血400克，蒜末5克，鲜韭菜花5克，葱花3克，香菜末5克，荞面15克，玉米面100克，盐10克，味精5克，化好的羊油200克，料酒50克。

    制作：1、羊肠先放入盐、料酒搓洗10分钟，然后用清水冲洗干净。新鲜羊血要加一点水使之稍微稀释，以免凝固。2、将玉米面用开水烫成糊状，放入蒜末、鲜韭菜花、葱花、香菜末、荞面、盐、味精搅拌均匀，再放入羊油、羊血拌匀，灌入洗净的羊肠，两头用细绳捆住。3、将羊肠入锅，清水大火煮开后小火再烧8分钟左右即可捞出改刀。

    特点：专门采用科尔沁草原土种羊肠、羊血和本地特产荞面精细加工而成的蒙古菜式，需要现宰羊、现加工，讲究新鲜，有舒肝补血、解热补气的功能。

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