糯米肠（台湾话：秫米肠），或简称为米肠，是一种米类小吃，见于广东潮汕地区、台湾、朝鲜半岛等地，将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠，成为携带方便的糯米肠，亦称为米肠、大肠等。维吾尔族与锡伯族人也喜欢糯米肠，但不一定用猪肠。
在闽南或台湾地区，由于处理的过程，可能将米肠或香肠类食物的称呼为灌肠。
糯米肠隶属于广义的香肠，内馅以糯米为主。生的长糯米经过浸泡后调味，成为糯米内馅。之后再将糯米内馅灌入处理过的猪大肠中。

困難度： http://www.diy-sausage.com/uploads/allimg/140703/1633034244-0.gif

台式糯米肠

台湾南部多会加入花生，然后再予以蒸熟，便可食用。早期一条糯米肠长度约为15至20厘米，直径则在3.5厘米至4.5厘米之间，以秤重计。1990年代不景气时期，市面出现长度约10厘米，直径约3厘米的小型糯米肠，为了降低成本，小型糯米肠里面没有加花生。高雄台南地区主要使用语言为台湾闽南语，对糯米肠仍以台湾闽南语发音的“大肠”称之。
早期都以蒸煮为主，之后再切为若干小片，沾甜辣酱、番茄酱或酱油膏等调味料食用。大肠包小肠流行后，糯米肠又被赋予新生命，扮演美式热狗中面包的角色，经过炭烤之后切半，夹入台式香肠。随着台湾盐酥鸡摊位兴起，糯米肠也经常油炸后再切片食用。

     配方1：   转载愛廚http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=86

http://s16/mw690/003NVfBOgy6Lgna0tFtbf&690
材料：　（约15节）
肠衣适量（约2公尺长，剪成2~3段），圆糯米600g，去壳花生（带皮）120g，猪绞肉100g，红葱酥（红葱头）1杯，虾米2大匙30g。
红葱酥做法：先将红葱头切丁(也有人切片)，再将红葱丁放入滚烫的猪油炸至金黄色(通常最后几分钟，开大火把油逼出来红葱丁才会酥)。最后将炸好的红葱丁捞起并将它们铺平在纸上风干即可。

工具：　
漏斗或剪下的塑胶空瓶瓶口1个，针1支，棉绳与剪刀。

调味料：　
料酒半大匙，盐1小匙，白胡椒粉少许。

做法：　
1. 肠衣剪下需要的长度之后，用水漂洗掉盐粒，然后用料酒泡半小时，洗净，再用酒搓洗至没有腥味即可。
2. 糯米洗净，泡水2小时，沥干备用。花生泡水1小时，然后煮熟备用。 （花生不容易煮熟，可以先用一点小苏打同煮至熟，然后倒掉水，换新的水再煮半小时，把小苏打的味道煮掉）。虾米泡水，沥干。
3. 用3大匙油炒红葱酥，然后放入虾米、绞肉与料酒半大匙，炒香后放入糯米同炒，翻炒至半熟，（途中可加适量热水同炒，可使米粒快熟也比较不黏锅），加入盐与胡椒粉拌匀，继续炒至米粒没有白心，再把花生放入翻炒均匀即可。
4. 把肠衣里多余的水挤掉，一端打结。把肠衣开口套在漏斗口上，并把全部肠衣慢慢收拢集中到漏斗那端（如果不好操作，可以把肠衣剪成三截再灌），右手沾点冷水，把糯米饭一点一点地灌入肠衣里，边灌边拉出肠衣，在每一段之间用棉绳绑紧隔开，切记：不要灌太紧，因为糯米蒸熟后还会胀大，灌太紧会把肠衣胀破。可以边灌边分节，也可以全部灌完再分节。在分节处绑上一小节棉绳以固定。
5. 全部灌好之后，用针在表面戳很多小洞，以助蒸炊时透气。然后放入蒸笼以中火蒸20~30分钟。蒸熟即可食用。

注：　
1.灌香肠不要灌太满，灌7-8成满即可，太满煮的时候会爆开。
2. 如果没有漏斗或灌香肠的机器，可以把塑胶的饮料瓶（宝特瓶）在瓶口附近十公分处剪开，使成漏斗状，即可代用。
3. 一般外面卖的糯米肠是只有放花生的，没有放绞肉和虾米，所以我这个可以说是豪华版的喔!!^_^
4. 除了蒸炊之外，也可以用水煮熟糯米肠。灌好之后，不用戳小洞，直接放入一锅水里，从冷水开始煮，水滚之后转小火，总共煮半小时即可。一样不要灌得很满喔~~因为里面有空气，所以刚开始煮的时候会浮起来，过一会儿之后就会沉下去了，此时水要盖过糯米肠。
口感和用蒸的略有不同，比较软濡…用蒸的肠衣比较紧实，米粒不湿软但有点油。两种做法都可以的。

备注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。


     配方2：转载：宝贝熊http://tiffbear.com/blog/2009/01/19/1233
特选食材:(所有份量都是熊随便抓的….其实做法类似米糕和南部粽)
1. 糯米: 2 1/2杯
2. 油葱酥: 1/2杯
3. 虾米: 1/2杯
4. 缴肉(可以不用): 1/2杯
5. 白胡椒: 适量
6. 酱油: 3大匙
7. 五香粉: 适量
http://s8/mw690/003NVfBOgy6Lgn9Gyaje7&690
虾米泡水一个钟头以上，熊是用室温的水…..
浸泡香菇虾米的东西
有时间的话用冷水会让香味不易跑掉且香菇会很Q

罐米肠小工具…..
将瓶平身切掉2/3左右
就可以拿来灌米肠香肠啰!
用漏斗也是可以….但是漏斗的孔径比较小
要灌很久…..而且…..花生会卡住米卤蛋我捅属你

肠衣这样套……一开始套的有够慢…
套到第三条时….忽然的如有神助
超快…..大家多练习阿…… 洋葱头头晕目眩

步骤:
1.先在锅里下油(熊有贵妇牌爱心猪油!!!)….再下油葱酥和虾米爆香
2. 等味道出来了….下搅肉,拌炒至颜色反白
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3.下调味料炒出香味

4. 下糯米,旁边准备开水,一边扮炒一边加水..这样比较不会沾锅且米粒才可以吸收足够的水分
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5.炒制米粒的米心已经呈现半透明状态,旁边的米色是透明即可

6. 装入套好长衣的宝特瓶瓶口
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7. 用筷子的尾端,将米饭推进肠衣里面
记得不要塞太满唷,因为糯米等一下蒸煮时会胀大
所以大概七分满就好了,到适当长度时就用棉线绑起来!

罐好的糯米长….忽然觉得自己还真的是疯了!!!!!!!!

进锅子前….一定要用针刺几个洞…这样空气才会在米肠里流动
让米心熟透,且这样才不会让米肠因为热气胀破!
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8. 下锅蒸煮(可以用水煮也可以用蒸的)
蒸煮时间: 25到30分钟
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熊还续做了第二炉
这次的是有加花生的…..满满满满的花生…..
因为熊对花生过敏, 所以这个花生的就给R先生自己独享吧!
第一次出炉的用蒸的
第二次因为加花生,花生不容易熟,所以是用水煮的,煮了30分钟!
(有熟透….很好吃!)

     配方3：
http://s12/mw690/003NVfBOgy6LgnaQWy7cb&690
材料: 鹽漬腸衣, 長糯米3杯, 香菇, 金勾蝦, 油蔥酥, 花生, 棉線.
        調味料: 醬油,五香粉,胡椒粉,鹽,糖,烹大師,香油.
注: 花生要先泡水8小時後放入冷凍室一夜再使用.
      也可使用圓糯米, 口感會更軟糯!
http://s14/mw690/003NVfBOgy6LgneY38Ncd&690
做法:
1. 長糯米洗淨用清水泡4小時後瀝乾備用.香菇&金勾蝦泡軟後, 壓乾水份, 切絲或切碎備用. (泡香菇&金勾蝦的水留著加入糯米中)
2. 爆香: 油鍋熱後放入香菇&金勾蝦翻炒至出香氣後放入油蔥酥拌炒,
加五香粉&胡椒粉翻炒, 淋入適當的醬油&泡香菇/金勾蝦的水,
接著調味(鹽,糖,烹大師,香油)拌勻後, 放入泡軟的長糯米跟
冷凍花生翻拌均勻後, 將水加到可以淹沒長糯米, 拌勻關火備用.
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(p.s.今天材料準備的糯米量太多了, 剩下不少糯米, 放電鍋煮成香菇糯米飯也好香好好吃唷....)
 3. 鹽漬腸衣先泡水1小時膨脹後, 剪成適當的長度, 用清水洗淨後, 一端先用棉線綁起來, 即可用漏斗灌入糯米含炒料及水份, 灌好用棉線綁緊.
 注意: 糯米跟水份只灌到7-8分滿, 須留蒸煮時膨脹的空間,有幾條我貪心灌得較滿, 結果蒸好就撐破了2條...
http://s12/mw690/003NVfBOgy6Lgn9Soc3cb&690

4 灌好的糯米腸放蒸鍋裡, 大火煮滾後改中小火蒸30分鐘左右即可! (我的糯米有先泡軟, 也許蒸個20分鐘就熟了, 但我還是不放心,多蒸了10分鐘!)
 

潮式糯米肠

潮汕的糯米肠会加入腊肉，先将猪大肠洗净，并用盐辟去异味，然后腊肉粒、香菇粒、虾米、红葱头等爆香，再加上五香粉与糯米混和，酿入大肠内，用绳或线扎紧两端。
烹调法有煮和蒸。煮是用煮猪肉的水把酿好的猪肠煮熟，切件上桌，淋上潮式甜酱油。蒸是把酿好的猪肠放入蒸笼，以中小火蒸35～40分钟。

步骤

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1.糯米先浸泡三小时后沥干水分。
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2.腌制五花肉
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3.爆香香菇粒和虾米，再加其余配料和调味和带少许水分的糯米拌匀。
http://s4/mw690/003NVfBOgy6Lgnfrmyn63&690
4.猪肠用食盐内外洗净，分成长约20CM的长段，扎紧一头。
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5.酿料进猪肠约为猪肠的70%，留下30%的长度以便熟时收缩。用棉线扎紧（也可用竹签扎紧）。
http://s8/mw690/003NVfBOgy6LgngpxBl67&690

6.锅内水煮开，投入糯米肠，火路先武后文，至糯米熟。切件后蘸甜酱即可。

 

韩式糯米肠

韩语称为순대，以大肠的最末端做表皮，比起小肠来要厚。先将肠子在粗盐水中反复清洗去除腥味，把糯米煮熟后，放入猪血，再把调好味道的糯米和其他馅料如蘑菇、白菜、大蒜、大葱、辣椒、冬粉、洋葱等灌进猪肠中所做成，再切片。吃的时候沾特制的盐或虾酱。

纳西族糯米肠

糯米肠在是纳西语称为“麻补”，做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料，并灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。因制作的方法不同，用鲜血的叫黑麻补，用蛋清的叫白麻补。食用时需切成圆片，或用油煎炸，或用甑蒸热。
米灌肠是以猪血拌糯米和少许白酒、盐等配料填出来的一种香肠的做法。盛行于滇西北各民族中（白族、彝族、纳西族等）。白语称sit zond。一般不吃新鲜的，需要放置数月。外观比一般香肠粗大。呈黑褐色。蒸食或者切片煎食。味道香极，但略有猪血腥味。

Senvi承汇天然肠衣