鳄梨油(Avocado oil)

    鳄梨树，学名为Persea gratissima，最早生长于美洲中南部，现已遍布热带与亚热带国家以及欧洲南部温暖地带，主要种植国包括墨西哥、美国、巴西、多米尼加共和国和以色列。

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鳄梨树高可达20米，树龄3一6年后开始结果。著名的中核鳄梨果表皮粗糙、坚硬，根据品种的不同，颜色从黄绿色个紫色不一。其果肉呈黄绿色，可食用，具有黄油般私稠的口感。果肉含油量介于3%一30%，随着果实的成熟，含油量不断提高。在南非，人们在果实尚未完全成熟时采摘鳄梨食用，此时其含油量大约为8%，并不适合榨油。人们通常采摘完全成熟的鳄梨来榨油。

小贴士

    营养价值：富含油酸(w --9)

    产地：新西兰

    储存：为了避免营养成份受到破坏请用深色瓶盛放，储存在阴暗处，可存放2年。

    替代品：特级天然橄榄油

    推荐品：新西兰OI i vada

鳄梨油，口感顺滑，略带水果风味。手工采摘鳄梨后，待其完全成熟，使其含油量达到最高。

将鳄梨切升，去核后晒干，之后有几种不同的萃取方法：一种方法是将果肉捣烂后，用水煮，使其所含油脂析出;其他方法包括高压压榨已晒干的鳄梨片，溶剂萃取，使用螺旋式压榨器

或压力机萃取，离心式萃取等。天然鳄梨油呈深绿色或深棕色，由于其含有大量叶绿素，在光线巨泛出红光，并且极不稳定，易变质。因此，为了延长其存放时间，人们在萃取烹饪用鳄梨原油后，通常再使用其他加工方法使其稳定。

    从营养学角度来说，鳄梨油富含蛋白质、卵磷脂、维生素a,维生素B、维生素D，并且含有大量的油酸(高达64% ) 。鳄梨油是单饱和类油脂，并且含有a一谷醇-----可以减少体内的“坏胆固醇”，同时增加“好胆固醇”的含量。

    在化妆品工业中，鳄梨油用于生产头发护理产品、面霜、护手霜和防晒霜。经提炼后就可适用于烹调，并且很快成了美食家厨房中的必备品。鳄梨油与橄榄油一样呈淡绿色，具有丰富美味的、黄油般的鳄梨果味。您可将它代替橄榄油使用，烹饪鱼和鸡肉最佳，也可用作意大利面的调味油;或者配合新鲜的鳄梨果食用，可提升其风味;用它来蘸面包，司一以成为一道美味的开胃小食。