碧根果油(Pecan oil)                                                          

碧根果是北美洲最重要的坚果之一，属于山核桃科，类似于核桃。碧根果树学名为Carvocarnuciferum)最早生长于美国中南部，如今在以色列、墨西哥、南非和澳大利业有种植，树高约50米(164英尺),可存活300多年。果实是核果，由一层坚硬、光滑的木质硬壳包裹着富含油质、可食用的果仁，与核桃的果仁类似，但是口感比核桃仁更温和、甘甜。碧根果油从其果仁中榨得。

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    碧根果油质地厚而柔滑，味道甘甜，带有坚果清香，不如核桃油(见31页)浓郁，色泽淡黄、清撤。它与白醋或传统的香油醋(见132页)、Vincotto葡萄酒醋(见138页)、覆盆子醋或其他果醋(见177页)搭配良好。同时，它可增强坚果类食物的风味。建议您将它淋在水果甜品、酸奶或软奶酪土，或者与米饭、谷物粥一起食用，或者涂抹在刚烤好的玉米棒上，

将使食物更美味。

              开心果油(Pistachio oil)

    开心果树，学名为pistacla  vera，一种落叶小乔木，历史可追溯到数千年前，起源干西亚以及上耳其和阿富汗中间的地区，其果实极受欢迎。如今，开心果树种植于地中海东

部和美国。

    果树高约10米(32英尺)，可存活几百年。一般来说，它隔年结果。果实是一串一串的、小小的干核果，看起来有点儿像橄榄，但是外面带有坚硬、光滑的外壳;成熟后，外壳会裂

开，根据品种不同会露出可食用的黄色或绿色的果仁。颜色是质量的重要指标:越是绿色的开心果，价格越高昂、口味越浓郁。开心果与其他坚果不同，山行存在叶绿素，果实颜色终年不变。

      作为最贵的坚果油之一，开心果油具有比其他食用油更浓烈的口味。与其他坚果油一

样，开心果油的味道类似于开心果的味道—甘甜但带有独特的质感。其色泽呈淡唬拍色，具有开心果烘焙后的香味。由于其风味独特而浓烈，不一定能适合搭配每一种食物，但是它适用于甘甜、味香的菜肴。加热将改变其风味，因此最好用作调味油。