去腥提味好食材————鼠尾草

学名 Salvia officinalis

英文名 Sage

唇形科/鼠尾草属

植物的特色   

春、秋之际，公园或花坛中经常栽种观赏性的鼠尾草，其买还有药用鼠尾草及食用鼠尾草。银灰色的叶片呈椭圆形或狭长形，类似樟脑的香气，并略带有苦味的口感，花色有紫蓝色、红色、粉红色或白色。主要品种为原生鼠尾草，另外还有黄斑鼠尾草、三色鼠尾草、紫红鼠尾草等品种，观赏性的则有凤梨鼠尾草及墨西哥鼠尾等。

栽培的方法

播种可选择在春季进行，植栽的生长期是中秋节过后到来年的端午节，且必须选在日照充足、排水良好及通风顺畅的场所。两年后的初夏，植株约长至60厘米介较容易开花。当开花数量达到七成时，要加以修剪采收(从地面以上算起约20厘米处开始修剪)。另外也要预防梅雨季节多湿的气候，保持干燥的土壤是一项重要的条件，可用扦插万式培养新苗，适合盆具栽培及露地栽种。

利用的重点   

鼠尾草具有强烈的芳香气味，可以消除肉类的腥味，也能帮助消化。搭配西红柿、起司、绞肉、火腿等食材时，可做出各式各样的西式料理，尤其是食用德国香肠及汉堡时不可或缺的香草。不过由于味道强烈，最好不要大量使用。除此之外，也可取少量泡制成香草茶饮用。如果用来沐浴，有保温及清洁作用，还可美发。鼠尾草美丽的紫蓝色花朵，可以拌着色拉一起食用，而干燥后的叶片也不要随手弄弃，可以将些叶片收集后制作成可爱的花环，装饰居家环境，增添生活情趣。

特别的鼠尾草

    鼠尾草的种类有许多，其中最具代表性的是绿叶的原生鼠尾草，另外也有其他斑纹的品种，如黄斑、紫斑及三色尾草等品种，其最大的特色在于皆可食用，其香气较原生品种采得清淡许多，因此也可加入茶饮中，作为香草茶的配角。黄斑鼠尾草又称为黄金鼠尾草，叶形与原生鼠尾草相同，然而叶片呈金黄色，相当讨喜，栽种上与其他鼠尾草相似，皆喜好日照良好、较干燥的栽培场所。

受欢迎的“穷人的香草”

在欧美国家将鼠尾草称为“穷人的香草”，最主要是因为鼠尾草在欧美非常种栽，且种在自家庭院中，由于品种众多，又有观赏及食用双重功效，一来可以欣赏夏秋季节鲜艳的花朵，二来也可以随时采摘叶片加入料理中。还有一说是欧美人认为家中种有鼠尾草，会为家庭带来幸福，因此鼠尾草便成了香草花园中必备的香草。

鼠尾草易的打理

一般种在茬坛的鼠尾草是粉萼鼠尾草、一串红或是一串紫，属于观赏性的花卉，经过不断驯化后，已能适应当地的气候条件，然而食用及药用的鼠尾草的引进，是最近几年的事，有的还不能适应当地的气候条件。鼠尾草尤其喜好干燥的环境，对高温多湿阳夏季无法适应，因此夏季需移至干燥场所，另外也请尽量在春、秋两季进行扦插繁殖，让新的植株逐渐适应栽种的环境。

鼠尾草跟肉类一起吃会特别顺口

鼠尾草的精油主要成分为樟脑及按油醇，还有微量的柠檬烯及松油精成分，鼠尾草中的苦味是侧柏酮，涩味则是单宁成分，可以有效去除肉类的腥味，并具有安神、健体、杀菌等功效。其他可与肉类搭配的香草还有:迷迭香、百里香、荷兰芹及奥勒冈等。

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