漆树Sumac

            学名西西里漆树Rhzzs coraarza

漆树有西方并不出名，但它可以给菜肴带来额外的刺激味。

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 漆树和毒葛有亲缘关系，世界上共有超过250种的漆树，其中一些很毒。有两种可直接作为香料使用:一种是中东地区的，学名为西西里岛漆树(Sicilian sumac);另一种是北美的，学名为香葛藤(R. arorr}atica)。西方对漆树没有什么了解，但在一些经营中东商品的商店可买到它磨好的粉，颜色是铁锈红的。漆树的价值在于含有高含量的单宁，具有收敛的作用。罗马人在柠檬传人欧洲前用它作为酸味剂。

        特性和可食部分

漆树灌木长得又高又大，分布在中东地区的山上。它的叶子在秋季变为铁锈红色，可结出酸味的红色果实。果实成熟后被采摘，经干燥磨成粉后用于烹饪。剥下的树皮和叶子可作为染料使用。

        烹调用途

    将漆树的种子磨砰后浸入水中可获得浸提液。你也可以购买漆树粉加入到开胃菜中r白司一以给菜肴带来类似于果汁的酸味，用法和柠檬或醋一样。在中东、漆树可制成酸味饮料以减轻轻度的胃痛症状。黎巴嫩人和叙利亚人把它撒在鱼上，在土耳其，漆树粉通常加入到鹰嘴豆泥和色拉中，既可增强其风味又可用来装饰。漆树还可制成一种刺激性的调料，用在鸡肉和烤羊肉串上，漆树可以塞在肉里，或拌入酸奶、洋葱和黄瓜蘸酱制成酸奶黄瓜酱以增添风味。