卡宴辣椒Cayenne pepper

        学名牛角椒Capsicum Jongum

如果你将红辣椒干燥并研磨成粉，就可以制作卡宴辣椒了。 其成品是一种辛辣的、研磨好的橙红色香料,以多种小型热性辣椒混合制成。

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 据说在美国拓荒时期，当牛拉的流动炊事车在得克萨斯在平原上行驶时，厨师们为了给一些不太美味的肉类(如响尾蛇肉)增添风味，就使用了卡宴辣椒。很多厨师沿路撒下辣椒和其他香料的种子，以便来年日]以获得新鲜的香草和香料。卡宴辣椒现在全世界都在使用，在印度被称为拉尔莫契(咧mic助，在东南亚被称为比西烩( pisihui ) 。 卡宴辣椒的暖性功效使它可以加人药膏中以治疗神经痛、冻疮和腰痛。                         

    特性和可食部分

    传统上说，长宴辣椒正如其位丁学名所示的那样，是细长而极富热性的。它可以长到5一10厘米长。在美国路易斯安那州和墨西哥生长的卡宴辣椒变为亮红色成熟时即可收获并干燥了。   

   意大利烟熏三文鱼调味饭

配料表

765毫升鱼汤

285毫升干白葡萄酒

55克黄油

2汤勺柠檬果汁

1只切块的红色洋葱

2个切碎的蒜瓣

455克意式米饭

盐和新鲜的黑胡椒粉

1茶勺卡宴辣椒

4汤勺切成块的新鲜莳萝

280克切成块的烟熏二文鱼

160毫升鲜奶油

用来装饰的新鲜前萝小叶

    烹饪方法

    1.把鱼汤和葡萄酒倒人平底锅中煮沸，然后改少月小火慢炖。 2.与此同时，在一个大平底锅中加热软化黄油，然后加人柠檬果汁用小火煎洋葱和蒜瓣，不断搅拌，直至洋葱变软但不能焦。加人米饭用小火烧，不停搅拌2分钟，直到米粒的外层裹仁了黄油。 3.在米饭中加人1汤勺鱼汤和葡萄酒混合液，用小火煮，搅拌至汤和酒被米饭吸收。继续加人上述混合液直到用去一半。调味并加人卡宴辣椒。 4继续加人鱼汤和葡萄酒烧20分钟，然后加入莳萝三文鱼和奶油，边烧边搅拌5分钟，直到调味饭变得浓稠但不是糊状. 5.盛入碗中，用曲一萝小叶装饰。