2018 黄金周上看1500亿伴手礼市场 VS

北海道伴手礼TOP 1 六花亭独特经营术

春樸品牌行銷顧問有限公司︱楊東慧

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从上面数据资料显示，烘焙伴手礼市场逐年矿大，应如何操作，可借镜日本北海道TOP1六花亭的经营手法，每个产品都是经过精心严格研发、不断改良，产品可长卖55、41年，至今仍是日本国内、国外游客喜爱人气商品，六花亭有何经营秘诀呢？

每个企业都会订营业成目标，扩大企业的盈利为优先，满足股东、员工利益...等。以生产人气伴手礼“兰姆奶油葡萄夹心饼干”、“草莓巧克力”的六花亭在2018年9月遭逢北海道大地震影响下的，却以独特的经营理念破解这危机！

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不追求营业目标 六花亭独特经营术

在东京的百货商场每每举办“北海道物产主题展”，常常是拥及爆满人潮，只因北海道得天独厚的肥沃土壤与气候孕育出丰富美味农特产、乳制品，广受日本全国消费者喜爱。今年在东京池袋百货公司特别针对北海道地震受害的产业举办“支持购买受害的北海道物产展”。全国知名伴手礼的六花亭，在展会上大排长龙的粉丝们，争相购买人气，Top1.“兰姆奶油葡萄夹心饼干”

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Top2.“草莓巧克力”等产品。

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每日生产20万个的“兰姆奶油葡萄夹心饼干”以及“草莓巧克力”．．．等产品，六花亭至今坚持不仅是靠量化生产的机器＋部分手工程序的特别工法，烘制独特的口感的匠人手工糕点。并且，“不到北海道以外的地方生产、设点、不订立营业目标扩大营业额”，以在地故事、在地耕耘、在地回馈，在地文化作为“北海道伴手礼代名词”。

最让人讶异的是年营业额200亿日圆以上的六花亭，竟然没有设定营业目标，这与一般企业的经营管理可谓南辕北辙。前社长小田丰认为“让顾客在舒适环境下开心地购物”是唯一的重点，如果店长太重视业绩，店员免不了会向顾客强行推销商品，而这些理论都跟前社长小田丰的独创的经营理念有着密切关系。

每年200亿日圆成长 的经营哲学

1933年创业至今已有85历史的六花亭，在1972年前社长小田丰承接父亲小田丰四郎的事业，当时北海道铁路推出幸福列车之旅，一夕之间广受日本全国年轻人到北海道旅游风潮、1997年从广带千秋庵更名为六花亭进军札幌市场，为此特地研发纪念产品“兰姆奶油葡萄夹心饼干”，成功达成100日圆亿营业额，这些种种机会点下促使六花亭从地方小品牌转变成北海道知名伴手礼企业。因此，常受到东京百货商场的邀请前往参加“北海道土特展”，在展会上产品受到消费者喜爱。当时百货商场业者热情邀请六花亭到东京展店，前社长小田丰：“还早还早，我们还没准备好”的回覆。

六花亭在东京的销售魅力闪闪发亮，尤其各种条件有利于六花亭在东京开设分店，但是，小田前社长的父亲：“食品企业如果一昧追求成长，将无法掌握、看到每个细节与角落风险”，“当企业扩大，人为错误是不可避免的，如果是10个人是可以防范，但是成长为100人的话，如稍有不慎，商品的质与量恐将对企业带来危机”。因此，前社长小田丰断然拒绝进入东京市场，着手于产品品质、员工素质提升。他觉“六花亭不应再追求营业额增长，而是要并提升员工在劳动质、量与福利，让员工能心无旁骛的安心在六花亭工作”企业才能永续经营。

六花亭的「1人1日1情报」让员工毫无悬念卖力贡献

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六花亭员工有1300人，前社长小田丰几乎都记得每位员工姓名，在巡店、员工聚会总是亲切的与员工打成一片，但在工作时是一位十分严格的老板。例如，北海道带广本社员工食堂里，供应着六花亭的糕点让员工免费享用，而这些糕点是门店没卖出的退货品、或接近保质期的产品。前社长小田丰：“从这些产品上，显示它们的销量卖得不好，放在员工食堂里让所有的员工自己当消费者，好好想想为什么这些商品会卖得不好的原因，是口味的问题？制程的问题？还是销售方式的问题？”。

持续30年每日发行的社内新闻“六轮”，刊载员工的投稿，从旅行的观察、工作的改善与建议。“1人1日1情报”的制度，是每位员工在每日工作结束后以200字写出工作上的问题或心得，透过电脑系统传送，隔日管理阶层筛选合适内容刊登，让所有员工阅读。透过六轮新闻报的上下及横向沟通，缩短与员工距离、改善了工作环境，提升劳动效力，现今29年六花亭一直保持0％加班的制度，同时，工作人员享有100%带薪休假、国内外旅游等福利。

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＊“草莓巧克力”产品研发，是员工到澳洲的蜜月旅行所见，回来透过六轮新闻报的提案建议，成为六花亭人气畅销品之一。

＊六花亭保育院，提供员工托育服务，让女性员工可安心持续在六花亭服务。

长卖55、41年的人气商品‧六花亭美味的秘密

除了礼盒外，也能零买的亲民价“兰姆奶油葡萄夹心饼干”1个125日圆、季节性的蛋糕大约200日圆，因为产品的亲民价格让人容易顺手掏出荷包，享受安心美味的糕点，对北海道居民而言，“六花亭是北海道的休闲零食店，随时随地想吃就联想到六花亭”。

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北海道带广中札内村的六花の森工厂，看板上写着“兰姆奶油葡萄夹心饼干”每日生产20万个。生产部的机器在制作兰姆奶油葡萄夹心饼干的饼干面团时，师傅们都用手按压面团，使得饼干面团能够更紧实，而这是机器无法取代手的触感，这是前社长小田丰的坚持与要求，即使每日生产20万-45万个的“兰姆奶油葡萄夹心饼干”，也都以这样繁琐工序上日复一日的传承操作这美味秘诀。产品除了量化生产外＋部分师傅的手工制作，这些都是前社长小田丰受到50年的茶道学习心得所影响。

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茶道学习是需花时间的随着心境感悟、时间成长、环境等转变、美学领悟，从中获得的价值。前社长小田丰表示，例如，400年的斑驳黑色茶碗，即使上了朱红色漆犹如新的，但是，它仍保有时间、味道的价值；商品而言就是时间所累积出的价值，例如，“兰姆奶油葡萄夹心饼干”至今销售已有41年历史、玛德莲基底的“大平原”蛋糕已有55年，以及66年的“ひとつ锅”，这就是时间累积出价值的六花亭畅销品。六花亭的畅销品，不以自满仍不断随时间、技术、原物料的演化，不断改良进化。2018年3月新上市的人气商品“北加伊道”1个120日圆，至上市以来已销售120万个。

＊兰姆奶油葡萄夹心饼干热卖41年，其产品贡献度占营业额40%。

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借用员工人生的参与‧成就大地恩赐的糕点  六花亭

没有健康的员工，则无法制作出美味糕点。前社长小田丰，十分注重提升员工的素质，花时间进行内部、外部的教育训练、身心健康等福利。在六花亭总公司，有着代表公司历史的一片砖墙，每一块砖上镶有一片小铜板，刻着六花亭工作的员工姓名。前社长小田丰表示，“这是证明大家曾在这里工作，而六花亭能走到现今，是借用这些人的生命参与，才能成就今天的六花亭”。

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北海道中札内村的六花亭美术馆，是1913年的历史老建筑澡堂改造而成；75年老建筑的六花文库图书馆，馆内收藏着以食与餐饮文化为主题的书籍杂志约有8000多本。这些具有历史价值建筑，是日后人们的文化财产，而这就是前社长小田丰的永续经营哲学：“市场是Size有限的，企业成长是无限的，永续经营是企业目标，企业相对也应该为社会做贡献”。

＊荣获日经BP品牌力调查，全国205名优良品牌（评定标准分为：前瞻力、人力资源管理、企业信誉度、亲和力、创新力、企业经营管理卓越度）。

＊2010年北海道100大优良企业赏

＊2011年六花の森，荣获日本建筑学会AACA特别赏，六花占地10公顷，园内有小河、湿地及多座美术馆与六花亭工场。

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不追求营业目标 六花亭独特经营术视频，请点阅（日文发音）

https://v.youku.com/v_show/id_XMzk3MDIwMTg2MA==.html?spm=a2h0k.11417342.soresults.dtitle

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六花之森占地10公顷，荣获日本建筑学会AACA特别赏 视频，请点阅

https://v.youku.com/v_show/id_XMzk3Njc4NDI4NA==.html?spm=a2h0j.11185381.listitem_page1.5~A

^{六花之森，是六花亭赞助成立的园林，位于北海道河西郡中札内村六花亭的工厂旁，正式名称为「六花亭中札内工厂公园」，占地10公顷，园区内有小河、湿地及多座美术馆。园区自1997年2月开始动工，曾获得日本建筑美术工艺协会AACA奖2009年特别奖。} 

为了保护环境与生态复育，自费购入大面积的土地，设立「六花之森」，因为地处北海道高海拔，雪季长达近半年之久，也因此开放受限，仅约半年左右，而其场域内除了广植树木、花草，也利用土地收藏因开发而需要被打破、破坏或是损坏的历史建物，甚至具有意义而即将被移除的老建筑，也远到欧洲找寻特色老房子等，以直接购买或是收藏的方式，拆除后移到六花之森重新复原，并再给予文化与艺术的融合，产生新生命而孕育出老房新生的模式，同时也藉由来访游客的了解与认识，更能传达尊重大地、环境保育的理念与想法，这样的坚持和信念也成就其荣耀与认同，再适时导入卖店于老建物中，以活化、创新、文化、艺术、商品等整合后，再配合活动形塑了特有的森林商圈，辅以环保生态的工法，低密度的开发与利用，遍植了花草、树木等，转化成商品包装、设计之发想。

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文章资料&视频 ：东京TV-カンブリア宮殿【「六花亭」の独自すぎるサバイバル術の全貌に迫る！】

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