创意营销    米其林英国肥鸭餐厅

The Fat Duck带你回到童年的糖果店

春樸品牌行銷顧問有限公司 ︱ 楊東慧

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“The Fat Duck”从此概念抓取我们遗忘的童年的快乐时光，让漫长的2个月等待，透过影片唤醒遗忘的“最简单的幸福”渴望感觉，兴奋期待“The Fat Duck”美食到来。

英国知名餐厅肥鸭（The Fat Duck）， Like a Kidin a Sweetshop营销案发想缘由，来自Chef Heston Blumentha，希望让客人在这二个月的漫长等待期间，如何创造客人非来不吃的兴奋与期待感。

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当顾客在成功订位后、至餐厅用餐前的一个月里会收到一封含有动画短片连结的email，此动画短片以超现实的笔调描绘如“爱丽丝梦游仙境”般的糖果屋，以虚拟的方式带领顾客浏览他们将吃到的料理，而这支影片仅能被存取或分享四次。一个月后，当顾客莅临餐厅时，在结束用餐后会收到一个传统英国糖果店的粉白相间的袋子，里面装着肥鸭著名的甜点，如包着可食用包装纸的焦糖、巧克力与可以吃的红心皇后扑克牌。就像每个人的童年，总是期待打开美味糖果礼盒时的开心愉快跳耀心情。

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开启带有肥鸭标志的卡片，淡淡的香气飘来，靠近鼻子一闻浓浓的果糖味，卡片里隐藏着甜点的秘密，阅读后才知道这道甜点的内涵。旁边还有个信封，里面是一张制作精美的女王红桃Q，看完后别忘咬一口，发现竟然是用草莓果酱饼干制作出来的，如此薄，让人目瞪口呆。

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Chef Heston Blumentha提到，“肥鸭餐厅可能是你一生只会吃一次的餐厅，因此我想创造一种如童年般的期待感；若要用一种比喻形容我想为顾客创造的感觉，那会是像个糖果店里的孩子”。

http://s10/mw690/003NnZXszy7oPujbno509&690Chef Heston Blumentha向来喜欢用味觉以外的感官效果来创造饮食体验，如他的其中一道名菜“海洋的声音”（Soundof the Sea），除了端出视觉上的海洋，还会在上菜时附上耳机，给顾客听一段海洋的声音。此营销案，也是企图以餐桌以外的方式产生与众不同的用餐体验场景。

米其林 英国肥鸭餐厅The Fat Duck带你回到童年的糖果店 视频

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这让我想起“电影-巧克力冒险工厂”，糖果传递欢乐基本image。这几年的食品、烘焙工作中，也期许可将这基本意念传递给每个人；透过食物瞬间的影响力，让大家能暂时抛下一切烦忧，拥有短暂欢乐与幸福，我想这是从事食品行业的最大挑战与责任。当然，在这些前提下一切食品制造元素“安全、不违害社会、土地、健康”，这样才会有制造幸福的基本材料！

肥鸭餐厅的招牌料理  马铃薯泥

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在肥鸭餐厅的招牌料理之一的马铃薯泥，每次出菜的版本都会有些微不同。例如，芝麻菜（英国称为火箭菜［rocket］）是肥鸭马铃薯泥的常用食材。不过主厨莱克说，也可以混搭各种软茎类的香草植物，如罗勒、香菜芹、虾夷葱（chives）或巴西里。肥鸭用充满果香味的初榨橄榄油替代奶油！也可以使用加了香料的风味橄榄油。而焦糖化的洋葱可以中和橄榄油和芝麻菜的特殊辛味，一定要尽可能地将洋葱煮透。如果没有时间慢慢煮洋葱，可以在洋葱变软时加入 1 大匙蜂蜜加速焦糖化。

4 人份马铃薯泥材料食谱

特极初榨橄榄油 1/2 杯（ 118 毫升），多准备一些盛盘用

大型白洋葱 2 颗，切薄片

海盐 2 茶匙（ 12 克）

梅莉斯吹笛手马铃薯 1 又 1/2 磅（ 680 克），刷洗干净（见注解）

芝麻菜 2 杯（ 2 盎司／57 克），压紧的量

犹太盐和现磨黑胡椒酌量

1. 在大型平底锅中以中火加热一半的橄榄油，橄榄油变热后，加入洋葱，拌煮至焦糖化，呈现金黄棕色，约 55 分钟（欲加速焦糖化，详见食谱简介）。静置一旁。

2. 将一锅加了大量盐的水煮沸，然后放入整颗带皮的马铃薯。煮至水果刀可轻松插入，没有阻力，约 40 分钟。

3. 沥干马铃薯，将每颗马铃薯切半（要趁烫切，记得戴上隔热手套）。立刻将马铃薯放回洋葱油锅中，用马铃薯压泥器捣泥，捣至马铃薯泥中还有大块即可，不需要滑顺。然后用较有重量的汤匙拌入剩余的橄榄油和芝麻菜，直至菜叶缩小。依照个人口味加入更多橄榄油，用足量的胡椒和盐调味。立刻从锅中盛出食用。

注解：    

手掌大小的英国Maris Piper potato马铃薯品种。这种马铃薯淀粉含量中等，因此煮过以后不容易散掉，口感松软诱人。德国奶油球马铃薯German Butterballs都是不错的替代品。                                                                                  食谱资料来源：La Vie 麦浩斯出版社