三宝之一的河田鸡，却也是长汀的一大特产。当地人夸说河田鸡是“国际第二名鸡”，原来在1964年在广州国际交易会名鸡评比中，经国际客商从体型、骁勇、重量、毛色、肉质等五个方面评定，河田鸡被列为“国际第二名鸡”。作为中国五大名鸡之一，至今正宗的河田鸡仍被定为出口活鸡的名贵产品。

　　长汀多巧妇，民间烹鸡的方法可谓五花八门，其中以白斩河田鸡最为著名。以当年出生却未下蛋的河田鸡（雅称鸡姑娘）白斩，味道最为鲜美，以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为宴席之必备，汀州自古以来之名特佳肴。此外，还有香酥鸡、油淋鸡、八宝全鸡、盐固鸡、盐酒鸡、凤凰香油鸡等多种做法，均风味独具，令人过嘴不忘。长汀人在外面开河田鸡火锅店，就有这样的响亮招牌：“你有肯德鸡，我有河田鸡”。

　　关于长汀豆腐，有一件事不能不提。瞿秋白就义前，在长汀狱中写了“多余的话”，前面写了数千字的革命历程，最后突然冒出一句：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”没有说“革命尚未成功，同志还需努力”之类的豪言壮语，居然留恋起豆腐来，让那些崇拜革命志士的人大跌了一回眼镜。想不到长汀豆腐吃多了，竟然有这样的“后果”。