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   在热爱美食的人的心里总有那么几款经典菜是让他（她）们放不下的。坦白地讲，只要是好吃的饼干都喜欢，绝对的好伺候不挑食！尤其喜欢各种的凉拌菜，省事、不用烟熏火燎的，多好！这款【皮蛋豆腐】就是饼干在原有配方基础上的改良版，加入一点本地的“旱黄瓜”使得口感更显爽脆，喜欢这款凉菜的饕友们可以尝试一下。

  【皮蛋豆腐】（建议份量：2人份）

原材料：北豆腐1块，皮蛋2枚，旱黄瓜2根，香菜少许，食用盐10克，味精4克，白砂糖15克，香醋1大勺，料油2大勺。

制作步骤：

1、北豆腐冲水改刀切成骰子大小的块状，入沸水中汆熟捞起，将豆腐块放入装有凉水的碗中备用（一来可以去豆腥味，再者也可以防止豆腐氧化变色）。

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2、皮蛋洗净上锅蒸制10分钟（市售的皮蛋多为溏心的，蒸一蒸可以增强皮蛋口感），蒸好后过凉水改刀切成与豆腐大小一致的块状备用。

3、葱、旱黄瓜、香菜洗净（没买到所以没放http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6710EN00SIGG.gif），取葱白切薄片，旱黄瓜用刀背轻拍再改刀成小块（这样比直接切块的更入味），香菜切小段备用。

4、将豆腐沥干多余水分放入大碗中，再加入皮蛋块、旱黄瓜块、食用盐、味精、白砂糖、香醋、料油进行颠拌（记住要颠拌，搅的话很容易碎）。

5、装盘，表面点缀香菜段、葱白圈即可。

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     口感有豆腐的绵软和旱黄瓜的脆爽还有皮蛋的浓郁香气，因为加了少许的香醋的缘故皮蛋也不会感到有碱味。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gif

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