制作步骤：1、茄子洗净之后，不用去皮，直接切成长条；再准备少许的肉泥；葱姜蒜小米辣分别切碎备用；然后直接调成鱼香汁，碗中加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉、半碗清水拌匀即可。

2、热油锅，油稍微放多一些，茄子撒少许淀粉拌匀即可，等油温7成热，放入茄子炸两分钟；炸制边缘微黄，即可捞出控油。

3、锅留底油，倒入肉末炒制变色，放入葱姜蒜小米辣炒出香味；加少许郫县豆瓣酱，放入茄子；然后直接把备好的鱼香汁倒进去，中小火炖煮2-3分钟，汤汁浓郁即可出锅。最后上桌前可以撒少许葱花点缀一下即可，开胃下饭。

三、豆角豆角也是日常生活中常见的一种蔬菜，虽然也是四季皆有；但夏季才是它的时令时间。豆角营养价值也是十分丰富，豆角富含丰富的维生素b族、胡萝卜素、维生素c、纤维素和蛋白质；同时豆角富含丰富的纤维素，经常食用豆角，能够改善便秘现象。但要记得一点是，豆角一定要完全烹饪熟透以后再吃，不然里面的皂角苷会刺激胃黏膜，严重了甚至会出现中毒现象。