只吃白米饭的血糖反应最高，而其他两种吃法均有利于血糖控制：

白米饭和苹果同时吃，前两个小时的血糖曲线下面积下降了23%。饭前30分钟吃苹果这一组，前两个小时的血糖曲线下面积降低值最高（达51%），而且餐后4小时之内的血糖波动值，也降低了整整一半。注意：血糖曲线下面积是持续血糖监测系统，监测的血糖曲线和目标血糖曲线之间的面积，能更全面地分析血糖变化的时间和程度。

而苹果对于血糖的影响，主要来源于以下这几种营养素：

2 苹果的3种成分，有利于控血糖

苹果含有丰富的铬元素，其能激活胰岛素，提高葡萄糖进入细胞内的效率，是重要的血糖调节剂；

果胶在人体消化系统内吸水膨胀后，会将食物中的碳水化合物、胆固醇等包裹起来，并延缓吸收，从而可以帮助维持餐后血糖稳定；

苹果中的类黄酮物质能降低炎性反应，这对于控制三高也有好处。