加载中…腌制品舟山红膏炝蟹呛蟹的做法，舌尖上的中国美食。
(2014-02-23 21:44:48)
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也许是受了咸炝蟹的启发，蟹糊、蟹浆等随之诞生。不过这些要比炝蟹的档次低些，原料也不讲究，放置的时间也更久。
上世纪80年代时，宁波、舟山一带几乎家家户户都有瓶罐装的炝蟹、蟹糊，能从年头吃到年尾。
红膏炝蟹将蟹的活色鲜香发挥到极致，夹一撮蟹膏，送入口中，那种又咸又鲜的味道绝对让人回味无穷——红膏入口即化，但一股鲜味还在口中久久回荡：而嫩白而饱满的蟹肉，如果刚从冰箱里拿出来，则还有一层霜，更好吃，蟹肉入口极为细腻柔顺，像汤圆一样滑进胃里，让你吃了一口，还想吃第二口。
整理了宁波、舟山几位专家的“红膏炝蟹”制作工艺：
配置盐水
水一定要用冷开水，不能用开水冷水。
水与盐的比例是4比1，比如4斤水，1斤盐。当然，也可以在此基础上根据个人口味来，一般还是淡一点的好。
提示可以加入花椒
搅拌也很重要。所谓盐水，并不是简单地把盐和冷开水混在一起。要一边倒盐，一边搅拌，而且最好顺着一个方向搅拌。搅拌用的小竹筷也有讲究，最好是专门制作的筷子。平时吃饭的筷子，可能有细菌，会影响到呛蟹的品味。
选料
作为红膏炝蟹的原料，梭子蟹必须要活的。
挑的时候，要看它有没有膏。这个比较容易，拿起蟹，对着光照。仔细看的话，会看到蟹壳两角有微微的红色，这是膏肥的标志。相反，蟹角空空的，则是没有红膏的。
至于怎么看蟹肥蟹瘦，同样有讲究。比如，老蟹总比新蟹来得丰满。区别则是蟹的颜色，颜色淡的为新蟹，蟹壳发暗的是老蟹。
螃蟹肚剂三角地带丰满程度如何，也能反映出蟹的肥瘦。
“不过，挑蟹是一门学问。真要能挑到好蟹，不容易。”
盛放炝蟹的器具
以罐或瓮为最佳。木桶、塑料桶也可以，但一定要干净，以免影响炝蟹口味。
制作
拿起挑好的活蟹，蟹用冷开水洗净，把蟹钳前面拍碎。
把整只蟹放到容器里，蟹背朝下。选用一块大小适中的石头，加压；
倒入配置好的盐水，没过蟹体——一定不能让蟹浮出水面，以便让盐分更好渗透到蟹体里。
炝的时间长短可不一。短的话，上午炝，下午便能吃，一般12个小时就可以了。
提醒
千万不能用死蟹，会吃坏肚子。
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温馨提醒：由于每个地方及每个人的口味都不尽相同，正所谓众口难调，并且海鲜难免会带有一点海鲜味，请根据个人的口味选择购买，如您对产品的口味特点等有不明之处，可以参考宝贝描述或者在线咨询，我们客服也一定会耐心为您讲解，我们真诚地希望您在本店能挑到符合您口味的食品。
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