【绍兴酱缸文化】 季国苗：

重塑“酱缸文化”，打造“酱油小镇”

谨转载季国苗老总的文章，表达我对季总的敬佩与感谢！

特附上我拍摄的季总开设在柯桥古镇店的照片。

原创 季国苗   绍兴文史

 2024年12月18日 20:00 浙江

酱源于中国，自西周起，源远流长三千年。绍兴酱业，起于魏晋，清朝晚期至民国达到鼎盛。纵观绍兴酱业的历史，曾有过“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍”，以及“酱园遍全国”的辉煌，产业集群优势明显，也是绍兴最早的外贸出口行业之一。

酱是调味灵魂，被誉为“八珍主人”；酱是非遗好物，蕴含传统文化；酱是绍兴特色，是“三缸文化”之一。酱更是食品安全的内涵之一，坚守“酱人匠心”，为千家万户酿造健康营养的好酱油，为繁荣一方经济发展好酱产业，是酱制品企业的历史责任和时代使命。

而如今，绍兴的“酱缸”，其产业规模已远远落后于绍兴的“酒缸”“染缸”，市场“地盘”日益缩小，与一些全国知名大品牌的差距越来越大。作为一家百年老字号的酱制品龙头企业，如何在守正中创新、在创新中发展，发挥好产业发展的引领、带动、辐射作用？浙江松盛园食品有限公司的探索实践是：以强烈的文化自觉，建设好“松盛园·酱油小镇”。

在大力传承创新发展历史经典产业的大背景下，顺应文商旅融合发展的新形势，秉持“产业文化化、文化产业化”理念，对企业发展作出新的战略规划和定位，通过深入挖掘百年老字号的历史文化价值、商业价值，做深做透酱文化的文章，着眼建设酱文化产业园综合体，重点打造以发展传统酿造酱油为基础、弘扬传统酱文化为己任、满足工业和研学旅游为特征的“酱油小镇”，通过一系列的建筑改造、设施提升、场景重置、功能完善、内容深化，“酱油小镇”的形象和功能已初具规模。

依托始创于1928年的松盛酱园，松盛园公司选址于平水若耶溪畔、“浙东唐诗之路”重要节点，有良好的自然风光、生态环境。公司建有迄今为止全国唯一一家冠名“中国”的酱文化博物馆——中国酱文化博物馆。这些独特的资源，为建设景区化的“酱油小镇”提供了坚实的基础。在此基础上，着力扎实推进五大工程：一是非遗传承、日晒夜露、古法酿造提升工程，传统酱缸晒场由原来的1个、1000多只“七石缸”，扩大到4个、5000只“七石缸”，大大增加了日晒夜露古法酱油的产能、工业和研学旅游的场地；二是酱文化新场景工程，在丰富完善中国酱文化博物馆的基础上，新建“绍兴酱文化专馆”，让游客沉浸式体验传统酱文化、游玩互动、品尝购物等，目前已进入装修布置阶段；三是配套设施改造工程，邀请专业机构规划设计，利用原有厂房、职工宿舍楼，改造建设宾馆、酒店，满足接待游客的需要；四是内容深化工程，包括新建“绍兴非遗活化中心”“松盛书院”，设立《绍兴酱文化志》编纂工作室，重新设计了从博物馆、观赏区到非遗演示、健康科普、互动体验、美食娱乐、沉浸式购物旅游的内容和线路；五是景区化工程，对“酱油小镇”的整体风貌，按照“地域特色、文化特征、旅游特性”总要求，进行全面的空间规划、功能布局、美化设计，包括小镇入口、建筑改造、立面涂装、文化长廊、绿化提档、内部场景等。

致力“松盛园·酱油小镇”建设，把日渐消失的“绍兴酱缸文化”打造成既能看文化、闻酱香、买酱品，又有游和玩、吃与住功能的绍兴文商旅融合“后花园”、新地标。

谨转载季国苗老总的文章，表达我对季总的敬佩与感谢！

特附上我拍摄的季总开设在柯桥古镇店的照片。

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