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温故而知新一腌制腌菜

（学习笔记）

一谨献与亲朋好友们分享！

温 故 而 知 新

       知，领悟；知新：有得到新的体会和通悟新的内容两重意思。

意思是温习旧知识从而得知新的理解与体会。

      出处：《论语．为政》子曰：

"温故而知新，可以为师矣（ yi )。"

（翻译：孔子说："温习学过的知识，从而得到新的理解与体会，

可以凭借这点做别人的老师了。")

绍兴人 腌制腌菜

小雪节气，是绍兴人做腌菜的时候。因为这个时候，气温降低，适合腌制蔬菜。低温环境有利于腌制过程，因此绍兴人通常会选择在这个时段进行腌制腌菜。

绍兴人腌制的腌菜不仅爽口嫩脆，还有独特的腌制风味，咸、鲜、爽是它的基本口味，特别的下饭。腌菜可以炒吃、蒸吃和放汤，特别是与冬笋搭配蒸煮或放汤，味道是特别的鲜美。

绍兴人做的腌菜，就是腌制的白菜。都是用高脚白菜腌制腌菜的。

从地里割来的白菜阴放两三天，把白菜一棵一棵地切去根部，做腌菜时，要先把菜缸洗干净，然后开始放入缸内，要一层一层有序的放。每一层白菜上面撒上适许盐，也可以放些小辣椒，一般放两层后，由男子进入缸内用脚踩踏，当踏出微微有菜汁出来时，再放一、二层白菜，再撒上适许的盐和小辣椒，继续踩踏。如此反复，直到白菜完了或缸内白菜放得差不多了为止。约一个星期左右，还要用脚再踏一次，然后压上几块石头，绍兴人叫腌菜石头，不久就会有很多汁水溢出来了。大约二十几天后就可以食用了。……

今年我种了几株高脚白菜，在小雪次日，试着多年以前用过的脚踏腌制，这是怀旧，可谓一种温故而知新，高脚白菜量不多，缸较小，上面加上红辣椒和罗卜菜，希望收获一尝到好味道！ 感悟“腌菜长和饭”。