加载中…感谢柯桥日报2023年11月19日的刋载报道：王翰樵：引以为豪的柯桥豆腐干
(2023-11-23 07:32:58)
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感谢柯桥日报2023年11月19日刋载报道引以为豪的柯桥豆腐干 |
分类： 绍兴柯桥景色 |
感谢 柯桥日报
2023年11月19日的 刋载报道
王翰樵：引以为豪的柯桥豆腐干
王翰樵：引以为豪的柯桥豆腐干
柯桥豆腐干，因产于柯桥镇，故名。
我从记事起，就为自己是柯桥人能出产柯桥豆腐干而感到非常自豪！
我曾亲眼目睹小贩将柯桥豆腐干用麻丝扎成十块一封，或挑担设炉沿街叫卖，或攀船随车一路兜售，重复喊着：柯桥豆腐干、柯桥豆腐干。
柯桥豆腐干有个雅号“五香茶干”，俗称“素火腿”。既可作冷盘，是下酒的好过坯；也可热炒，是做菜的好辅料。旧时，柯桥街头巷尾酒店众多，人们多用柯桥豆腐干下酒，不仅味美，还经济实惠。
柯桥豆腐干曾热销在汽车站、火车站、轮船码头和饭店酒馆之中。一些夜航船的老大与伙计们途经柯桥时，总会上岸去买几封豆腐干，喝酒品尝后继续航行。柯桥豆腐干的声誉随人流所到之处广为流传。柯桥豆腐干驰名飘香在古越大地，风行于江浙沪一带，古柯桥也因此变成了“香柯桥”。
正宗柯桥豆腐干，外呈赭红色，五六公分见方一块，质地柔软，裹藏鲜水，其味佳且营养丰富，是一种高营养、高无机盐、低脂肪、低热量的食品。它选用优质黄豆为主要原料，从黄豆浸泡、磨豆、滤浆、冲浆、点花到搅匀，每道工序都一丝不苟。其坯干成型后，外紧内松，内有微孔。在后道烧煮过程中，加桂皮、大茴香、小茴香、丁香、黄酒、甜面酱、冰糖等十几种辅料，经过12个小时的文火焐制，五香鲜美的卤汁渗透其中。因此，柯桥豆腐干外观颜色酱红，内质玉白细嫩，韧而不硬，回味悠长，久吃不厌，风味独特。
柯桥豆腐干历史悠久，至清末民初基本定形。上世纪二三十年代是柯桥豆腐干生产的鼎盛期，仅镇上出名的就有蒋元兴、莫家裕、王常茂、石德记、祥元兴、老元兴、石恒裕、王水记、老蒋元兴等水作店。
新中国成立后，老蒋元兴等10多家水作店并入柯桥供销社食品工场，在供销社领导的重视下，柯桥豆腐干的传统品质还一直保持着。
我们老柯桥人生活俭朴，勤俭持家，把享用柯桥豆腐干当作上佳选择。我们家里逢年过节，总会烧制十碗头菜肴，把柯桥豆腐干配烧其中，使菜品色香味更佳，我就特别喜欢吃香干烧五花肉。平时则常用豆腐干烧八宝莱、香干炒肉丝、香干中炒、香干小炒、香干炒时件等，用自家院子里种的四季豆、毛豆配上豆腐干素炒也相当鲜美，用豆腐干烧煮花生米则别有风味。今年秋天，我家香菜长得好，用香菜凉拌豆腐干清香可口，蛮好吃的！
随着柯桥古镇的保护和建设，柯桥古镇游人如织，为柯桥豆腐干创造了新的发展机遇。开设在柯桥三桥四水核心区的孙源兴水作坊，作为非遗传承的实体店，生产经销柯桥豆腐干，名气与日俱增，还上了中央电视台，大出风头。
作为老柯桥人，11月初，专门到孙源兴水作坊门店及生产场地参观了一番，得到柯桥豆腐干非遗传承人孙金龙、孙彬父子的热情接待，从头到尾观看了豆腐干的生产全流程，真是长了见识、开了眼界。
我们柯桥人讲究实在，传承、精制柯桥豆腐干，靠的也是实实在在！祝孙源兴柯桥豆腐干为柯桥赢得好名声！愿柯桥豆腐干重新让新柯桥人引以为豪！
祝福孙源兴水作坊柯桥豆腐干生意兴隆！
我为柯桥孙源兴水作坊一柯桥豆腐干 点赞！
孙源兴柯桥豆腐干让柯桥人引以为豪！
特此文，谨献与亲朋好友们分享！
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