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柯桥豆腐干让柯桥人引以为豪！

 王 翰 樵

柯桥豆腐干一“五香茶干”，产于绍兴县柯桥镇，故名柯桥豆腐干。

       柯桥豆腐干，我从记事起就感到引以为豪！我们柯桥人讲究实在，柯桥豆腐干的生产工序相当实在，吃起来的味道也特别实在。

正宗柯桥豆腐干，外呈赭红色，五六公分见方一块，内中肉白嫩，质地柔软，富有弹性，内有线孔，裹藏鲜水，其味佳且营养丰富，是一种高营养、高无机盐、低脂肪、低热量的食品。

柯桥豆腐干制作精细、辅料独特、做工考究。选用优质黄豆为主要原料，从黄豆浸泡、磨豆、滤浆、冲浆、点花到搅匀。其坯干成型后，外紧内松，内有微孔。在后道烧煮过程中，有桂皮、大茴香、小茴香、丁香、黄酒，甜面酱、冰糖等十几种辅料精制而成。五香鲜美的卤汁渗透其中，经过12个小时的文火焐制，就成为外观颜色酱红，内质玉白细嫩，韧而不硬，既香又鲜，经口细嚼，回味悠长，久吃不厌， 风味独特。 

柯桥豆腐干历史悠久、生产已有一百多年历史。清末民初，柯桥豆腐干经柯桥众多水作店的共同研制，已经基本定形。二十世纪二三十年代是柯桥豆腐干生产的鼎盛期。那时柯桥镇上有蒋元兴、莫家裕、王常茂、石德记、祥元兴、老元兴、石恒裕、王水记、老蒋元兴等水作店好多家。 

柯桥豆腐干雅号—“五香茶干”，俗称“素火腿”，既可作冷盘，也可热炒，是做菜的好辅料；是下酒的好过坯，十分吊喝酒人的胃口。旧时，柯桥街头巷尾酒店众多，人们多用柯桥豆腐干下酒，不仅味美，而且经济实惠。

      我曾亲眼目睹小贩将柯桥豆腐干用麻丝扎成十块一封，或挑担设炉沿街叫卖，或攀船随车一路兜售，重复喊着：柯桥豆腐干、柯桥豆腐干。柯桥豆腐干曾热销在汽车站、火车站站台、轮船码头、船埠头，饭店酒馆之中。一些夜航船的老大与伙计们途经柯桥时，总会上岸去买几封豆腐干，喝酒品尝后继续航行。柯桥豆腐干的声誉随人流所到之处广为流传。柯桥豆腐干驰名飘香在古越大地，风行于江、浙、沪一带，古柯桥也因此变成了“香柯桥”。 

中华人民共和国成立以后，老蒋元兴等10多家水作店并入柯桥供销社食品工场，在供销社领导的重视下，柯桥豆腐干的质量一直保持良好。

我们老柯桥人生活俭朴，勤俭持家，把享用柯桥豆腐干当作上佳的选择。柯桥豆腐干老少皆宜，无论家庭贫富、春夏秋冬、自然成为家常美食。

我们家里逢年过节，总会烧制十碗头菜肴，把柯桥豆腐干配烧其中，使菜品色香味更佳。常用豆腐干与五花肉、猪脚肉配烧。我特别喜欢香干烧五花肉配酒。用豆腐干配烧八宝莱、香干炒肉丝、香干中炒、香干小炒、香干炒时件。用自家院子里种的四季豆、芹菜…配上豆腐干素炒是上好的绿色有机菜。用豆腐干烧煮花生米或甜豆，别有风味！……今年秋天，我家香菜长得好，用香菜凉拌豆腐干清香可口，蛮好吃的！

随着柯桥古镇的保护和建设，柯桥古镇游人如织，为柯桥豆腐干创造了新的更好的发展机遇，开设在柯桥三桥四水核心区的孙源兴水作坊，作为非遗传承的实体店，生产经销柯桥豆腐干和市场机遇给了新的传承责任和希望，名气与日俱增，中央电视台和地方媒体作了播出报道。 

我作为老柯桥人，特别在2023年11月初，到孙源兴水作坊门店、生产场地作了访问，得到了传承人孙金龙、孙彬父子的热情接待，从头到尾观看了豆腐干的生产全流程，他们的敬业精神一吃苦耐劳一专业务实，从生产制作到营销一条龙，好不容易的实体经营。非常令我感动！

传承精制美食靠的是实实在在的真功夫！

实实在在的柯桥豆腐干为柯桥赢得好名声！

孙源兴水作坊豆腐干下真功夫！做好美食！

孙源兴柯桥豆腐干让柯桥人引以为豪！

我为柯桥孙源兴水作坊一柯桥豆腐干 点赞！ 

孙源兴柯桥豆腐干让柯桥人引以为豪！

特此精文，谨献与亲朋好友们分享！