扒皮鱼

扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀，扒皮鱼是一种颇有经济价值的鱼类，这种鱼除了有根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上粗糙如砂纸的鱼皮，也正是因为这种原因，才必须把皮扒掉才能烹煮，所以叫“扒皮鱼”，除此外还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名。

扒皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，营养价值不比其它鱼类差。“扒皮鱼”身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，必须把皮扒掉才能烹煮。

扒皮鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。

扒皮鱼头较长大，背缘稍隆起和斜直，腹缘稍隆起，侧视近三角形。吻长大，尖突。眼中大，上侧位，眼间隔圆突，稍大于眼径鼻孔小，每侧2个，位于眼前方附近。

扒皮鱼口小，前位。上下颌齿楔状，上颌齿2行，外行每侧3枚，内行每侧2枚；下颌齿单行，每侧3枚。唇较厚。鳃孔较大，中侧位，斜裂，位于眼后半部下方，下端与眼中央相对，上端与眼后缘相对；鳃孔长等于或稍大于眼径，鳃孔至少有1/2以上在口裂水平线之上。

扒皮鱼鳞细小，每一鳞的基板上有约十余枚细长鳞棘，排列成2行以上。背鳍2个，第一背鳍具2鳍棘，第一鳍棘较长大，位于眼后半部上方，前缘具2行 倒棘，后侧缘各具1行倒棘，棘尖向下或向外，第一鳍棘长为眼径2.3～2.5倍；第二鳍棘短小，紧贴在第一鳍棘后侧，常隐于皮膜下。

第二背鳍延长，起点在肛门上方，前部鳍条高起，以第九至第十一鳍条最长，头长为最长鳍条1.7～1.9倍。臀鳍与第二背鳍同形，起点在第二背鳍第七、八鳍条下方。胸鳍短圆形，侧位。腹鳍合为1短棘，由2对特化鳞组成，连于腰带骨后端，不能活动。尾鳍圆形。

营养价值：扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。

扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。

鱼肉比较淡，用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。