据国际卫生组织（WHO）癌症研究部门的最新发现，并没有证据表明饮用咖啡会导致癌症，而65摄氏度或以上的高温饮料可能会导致食道癌（该研究没有包含茶）。

温度是关键

国际癌症研究机构（IARC）表示，国际卫生组织的研究成果说明，癌症的罪魁祸首应该是饮料的温度而非饮料本身。因此，国际癌症研究机构将咖啡重新归为“未被证实的致癌物”（3级）。此前咖啡因被认为可能导致膀胱癌而被归为2B级，即“可能对人类致癌”。这项评估并不意味着咖啡绝对不会导致癌症，只是未有充分的证据。

专家热议

西方各国的专家学者对于这项最新的研究成果发表了一系列评论，在此我们对这些评论进行了编译：

新西兰奥克兰大学生物统计学专业教授托马斯·拉姆利（Thomas Lumley）：

“最重要的发现是证实了咖啡的安全性，此前对它的担忧被证实是无根据的。温度高的饮品容易导致食道癌，这里所指的高温是65摄氏度及以上，足以造成严重烫伤了。 所以喝茶最好等凉一些再喝。喝高温的茶在中国、南美及中东的某些地区比较常见，但在新西兰，实际上烟酒是造成食道癌的更主要的因素。”

新西兰奥克兰大学癌症协会研究中心教授利奈特·弗格森（Lynette Ferguson）：

“证实咖啡是安全的，对大家来说是好消息。国际癌症研究机构这次的评估结果是国际专家组仔细研究得出的结论。而我对热饮的理解是滚烫的温度，一般温热的饮品并不会对口腔造成伤害，因此大家也不必过于惊慌。”

澳大利亚癌症委员会首席执行官桑奇娅·阿兰达教授（Sanchia Aranda）：

“咖啡爱好者现在可以放心了，只是先耐心等待一会儿，不要在高温时急着喝完。人们经常闻癌色变，似乎觉得所有东西都会致癌。国际癌症研究机构的这项分析应该可以减少大家多余的担忧。我们应该把注意力放在如何减少癌症对国家造成的负担。”

美国乔治敦大学药理学与生理学专业副教授托马斯·谢尔曼（Thomas Sherman）：

“过去4-10年间的研究将可能导致食道癌的饮食习惯的范围不断缩小，原本的研究重点放在饮料中的特定成份，如咖啡中的咖啡因。而某些研究，包括最近的一次综合分析，都将重点放在同一个问题上：就是饮料在极其高温的情况下，反复出现的食道灼伤是否导致食道癌的真正原因。而相关的解释不一，包括潜在的基因遗传和新陈代谢的过程。例如，在热饮导致食道癌发生率最高的地区，如下诺曼底（Basse-Normandie，位于法国西北部）、伊朗北部及巴西南部，有一系列的研究已经分别确认了和食道癌有关的TP53基因中的一种异常突变。而另一种认可度较高的解释所强调的是，食道壁细胞具有保护组织免受食物和空气中致癌物质伤害的重要功能。当食道被反复灼伤，保护层就会被破坏，这时，平常会直接通过消化系统的致癌物，如酒精或烟草中的成份，就会对敏感的组织造成不良影响。根据2015年一份完整的研究分析，喝高温饮料与不喝相比，患食道癌的风险会高出约2.4倍。然而相对于其他已知的致癌物，其风险还是很小的。”

英国牛津大学国家卫生研究所博士后研究员詹妮弗·罗杰斯博士（Jennifer Rogers）：

“国际癌症研究机构并没有将每种致癌物的相关风险综合考虑。比如，人的一生中患食道癌的风险比例为1:55，也就是每55个人中有1个人会患病。根据这个最新研究，对于喝温度很高的饮料的人，这个比例会上升。如果是吸烟的人，该比例又会进一步上升。因此，除了高温饮料，还有其他对患上食道癌几率影响更大的因素。”

英国剑桥大学癌症流行病学教授保罗·法罗（Paul Pharoah）：

“报告中的专业术语可能需要向大家解释一下。报告的初衷是找到每一种与癌症真正相关的潜在因素并将它们分级归类，这种因素被称为‘引起癌症的危险因素’（cancer hazard）。因素引起癌症的风险程度（magnitude of the risk）与风险因素分级归类无关，但决定着该风险因素对个人及公众健康的重要性。也就是说，风险程度越高，该风险因素对健康的威胁也就越大。这份报告将高温饮料的致癌风险归为2A级，代表着高温饮料与食道癌的产生可能有关联，但不能说明其风险程度。”

英国开放大学应用统计学荣誉教授凯文·麦康威（Kevin McConway）：

“国际癌症研究机构将致癌因素归类主要是基于该因素是否会增加致癌的风险，而不包括风险增加的程度。比如，在1级组别中有超过100种致癌因素，但有的因素增加致癌风险的程度很高，有的则很低。以前国际癌症研究机构曾将咖啡归为2B级致癌因素，现在将它降为3级，不代表以前的结论是错的，而是判定了咖啡在非高温情况下不会致癌。国际癌症研究机构在报告中使用了‘hazard’和‘risk’两个词，代表不同的含义。‘hazard’代表某种因素是否存在致癌的危险性，是分级归类的依据；而‘risk’代表患癌的风险几率，分级归类并不考虑这一方面。”

根据专家们的解读，高温饮料确实有导致食道癌的风险，但风险究竟有多大目前还不明确。如果你是咖啡爱好者，现在可以不用担忧了，只要不是高温时喝就好。其他饮料或食物也一样，先耐心等待片刻，变温以后再慢慢享用。

                                                                                      （原载于科学媒介中心微信公众号）