一、汉中面皮目前现状

1原 材 料：

原材料大米及调料辣椒，主要来源外地，汉中面皮主要输出了技术与劳动力

2制作工艺：

从泡米、磨浆、笼蒸、刀切、调味，主要以人工方式，没有量化与标准化，加工环节劳动强度大，从业人员的体力不支，愿意就业的积极性不高；

3区域流派：

汉中本土衔生城固热面皮、勉县鸡汤面皮、南郑新集面皮、铺镇麻辣香面皮等多种区域性小流派，对外推广主题不清晰；

4基础调研：

政府主管部门，没有深入走访汉中及在外汉中面皮商户，组织各种调研，倾听各方声音，发展行业基础工作薄弱；

5外部联系：

汉中面皮有规模、有影响力商户主体都在外地，政府主管部门没有广泛联系在外商户，导致外界对汉中面皮的认知偏颇；

6行业组织：

           早期，汉中面皮业没有专属行业组织，从属于餐饮协会，而餐饮协会包罗品类太多，且汉中面皮商户汉中本土只有近3000户，主体都在外地，客观无法组织与行业管理；虽有商户欲联合组建，但当时没有部门愿意作主管单位；

     近年组建行业的协会，没有将外部有影响力的商户有效联络团结，伤害在外商户感情，加入协会的商户多为本土商户，基本规模小、影响力不足，领导汉中面皮行业发展缺乏公信力，社会各界对之产生质疑；

7外宣导向：

      目前，汉中面皮业，从政府层面及商户层面，都以口味、手工、秘方为宣传导向，这种导向，缺乏对汉中面皮走出去发展的行业格局认知；

由于早期，外地对汉中面皮普遍不了解，加上汉中面皮对水质要求高，制作工艺复杂，外地多以关中面粉做的擀面皮，及秦镇烫浆工艺做的米皮为主，基本已对陕西凉皮的认知固化；汉中面皮的口味、手工、秘方，在本土大家都认可也都有好坏分类，但走出去基本没有概念，所以，以口味、手工、秘方为宣传导向，无法推动外地对汉中面皮的识别；陕西凉皮已从产品识别到品牌识别，各地多年来分别举办的技术大赛，最终商户疲惫、发展无果；

    8产业政策：

 汉中面皮，从过去政府层面只是当作特色小吃对待，监管着力于卫生、价格、服务层面，没有列入产业规划；目前，汉中面皮来自政府层面发展举措，是从就业层面考虑，采用技术比赛、商户奖补方式，缺乏产业顶层设计；

二、面皮发展导向 

A加工环节、---推进汉中面皮的加工环节设备研发，单店无厨化设备替代人工化

B材料环节---引导本土的大米与辣椒种植革新，降低本土种植成本与扩大种植面积

C模式环节—推进商户品牌化升级，及连锁化规模经营，从输出技术到输出品牌

D组织环节---优化现有成员，团结在外商户，行业组织功能归位，公信力归位

E角色归位---政府的职能是产业政策制定、产业推广，商户才是市场与产业发展主体，举办行业活动，应减少非商户层面的群体数量，让商户发声、让商户成为主导着，政府成为支持者