在山西太原的老军营小区，一间名叫黄氏大面皮的面皮店一开就是30多年，这间门店，如今已成为太原人的美食记忆；对于遥远的小江南--汉中，很多太原人是陌生的；对于汉中这个中国汉文化的发祥之地，太原人的最亲切认知，莫如一碗汉中面皮
老军营小区东巷12号黄氏大面皮老店，店面窗明几净，食客在店门前早已排起了长龙，天再热，食客也耐心排队等候，没想到一碗面皮竟能吸引这么多的食客，必定有其独到之处。黄氏大面皮在老军营里有20多年，换过几次门店，依然开着。什么时候去人都满满的，好多食客打车来只为吃一碗地道纯正的面皮。
2010年4月，首届汉中面皮文化节组委会专访人员展开了全市十县一区宣传工作，为掌握汉中市“面皮村”的具体情况，组委会专访人员在新集镇干部的指引下来到太白村对“面皮大王”黄富杰进行了专访。通过和其母亲及儿媳的详谈了解到，从1989年开始黄富杰就带领村里19位青年来到太原开始了艰难的创业之路。直到现在迎泽区老军营的“黄氏大面皮老店”知名于太原的大街小巷，旗下共有几十家加盟店遍布全国各地，并走出国门在新西兰竖起了黄氏大旗。现在生意蒸蒸日上。在太白村的走访过程中，太白村周书记介绍全村共1780人，在黄富杰的带领下，13个队的80%青壮年都外出从事面皮行业生意，遍布太原、上海、北京等地。
黄氏大面皮老店创始人黄富杰,是陕西汉中南郑县新集镇太白领村人，该村是汉中面皮的明星村。考究下来，黄富杰也算是山西面皮的第一人了，20年前太原第一家面皮店就由他做起。黄氏大面皮就餐环境干净卫生，餐具配有专用消毒柜，让食客吃的放心。这里的面皮口感独特，和其他地方的都有所区别---传统风味、薄脆爽滑、晶莹剔透、韧劲十足、辣椒香而不辣。
28年前，南郑新集人黄富杰远涉太原，在它乡开始了谋生之旅；当时的太原，山西版的土生面皮碗托与灌肠是基本的面皮小吃样本，来自陕西南部的汉中面皮，从吃法到品相都让太原人望之却步，如何让山西人认识汉中面皮，成了第一个拦路虎；
-------没有资金开正规的门店，汉中面皮从没有系统的宣传，先天的草根基因与后天的发展乏力，汉中面皮在外漂泊的初景，都以街头小摊伴以陕西凉皮、西安面皮等名头尴尬开张；难题难不到有心人；靠着对一碗面皮的色香味把握，还有早年政府单位工作练就的待人接物对人情事故的练达，黄氏大面皮成功在三晋之地着陆，迅速成长，成为如今誉满太原的餐饮明星
20年前，略有成就的黄富杰，在生意稍有起色，手头已有积蓄的时侯，表现出了不俗的投资眼光--那时侯，太原的老干部多聚集在老军营片区，政府对老干部有些政策倾斜，批以土地容许自建门面房，抓住机会的黄富杰就势自建了4间门面，一方面自己经营不再看房东脸色，另一方面，随着城市的发展，商业门面的升值，如今的店铺单房产已市值千万
很多年来，汉中面皮的微弱地位让在外经营的商户虽赚到了真金实银，但一直在精神上抬不起头来；很多人曾经转行或悄然投资其它产业；黄氏大面皮多年来的兴盛，让黄富杰一度也有了外向发展的冲动，他一度参与投资修路与开矿，因此也结识了不少人脉，开阔了眼界，但无情的商海与变幻莫测的政策，让黄富杰体会到隔行如隔山的现实之困；他疼定后反思----还是做好老本行，将多年苦心经营的黄氏大面皮做强做大才是最好的发展之路
首届汉中面皮文化节的强大冲击波，以及太原人创办的李先生中餐品牌的现实成功案例，还有沙县小吃全国攻城掠地的扩张，都让黄富杰心潮澎湃；首届汉中面皮文化节汉中区域座谈会召开时，黄富杰刚好回乡并参加了座谈，并发表了热情扬溢的讲话；私下，黄富杰向组委会表达了愿意为推广汉中面皮，支持首届汉中面皮文化节举办出钱出力的心愿，一个老面皮人的情结浓厚而朴实，让人特别感动
2012年，黄氏大面皮制定了自己的扩张计划，开始接受了投资商的加盟，如今，单太原就有12家加盟商，连带早期的学徒开店无偿使用字号，挂黄氏大面皮的全国商家已有近百家；2013年，为了建立黄氏大面皮的加工基地，黄富杰在郊区购买了一块地皮，准备在手续完善后开工建设
2016年正月12，汉中面皮之乡的迎新春文化晚会在黄富杰的老家南郑新集举办，虽然没有回老家过年也没机会到达晚会现场，但黄富杰还是让儿子汇来1000元，表达对活动的支持和对山河堰（汉中面皮）文化传播有限公司6年来不计成本、不计得失对汉中面皮公益性推广的敬意；
汉中面皮是中国凉皮的四大流派之首，汉中一度被誉为面皮之都，有比较认可的历史地位;2011年，汉中面皮经认定为陕西省级非物质文化遗产，汉中面皮的历史地位与投资价值，再一次成为汉中民生与商业资本的聚焦
为推动汉中面皮这个省级非物质文化遗产的传承与产业化发展，《山河堰（汉中面皮）文化传播有限公司》2010年发起首届汉中面皮文化节;由于汉中面皮协会还在组建阶段，6年来，山河堰汉中面皮文化传播事实上承担了汉中面皮产业的公益性推动功能；
山河堰（汉中面皮）文化传播公司韩总说：
我2010年投资汉中面皮的推广，原来只是基于在外汉中人的一份家乡情怀，我本人既不开设面皮店，亲友中也没有从事汉中面皮经营的人员，当时只是想以汉中面皮文化节这个产业推广模式，来推动一下汉中面皮行业发展，像沙县小吃一样有头有脸的做起来;
这些年，深入到汉中面皮这个庞大的经营群体，感触很深；可能是长期以来形成的盆地意识，让汉中人多少都有点偏安一隅与独善其身的思维，表现在商业经营上，商帮文化与团结自救精神一直缺失。不为者嘲笑失败者，惧怕风险，仰慕小地方上的呼风唤雨者，忽视了汉中盆地外的广阔世界，忽视了其手法与时代潮流的脱节和背离，重投机取巧而轻艰苦奋斗，这在很大程度扼杀了发展动力，使思想观念和发展环境走向恶性循环。表现在汉中面皮行业，十万的从业大军与每年几十个亿的产值，却没形成一个小小的行业聚集平台，除了口味有点底气和引以为荣，新商业文化与经营模式等现代商战基本的元素似乎还那么远，汉中面皮赢在口味而又输于营运，长于单枪匹马而短于合围而战;
同时，对于汉中面皮，来自政府层面有发展责任缺失，而在商户层面，则公益精神与担当意识不足；2010年汉中面皮文化节与2016年汉中面皮之乡文化晚会二次公益活动，很多商户既不主动捐资，还评头评足，好像行业的发展与自己没有责任似的；对于黄氏大面皮，我的深刻影响来自二次公益活动那份担当精神，一个人的生意成功与失败，表面是产品或服务，背后其实与人息息相关；
28年弹指挥间，曾经意气风发的黄富杰不觉已过六旬，黄氏大面皮的发展不觉已面临管理升级与二代接班的另一个台阶；黄富杰有2个儿子，大儿子一家因在老家有公职也就难以接手；小儿子多年在太原长大，对店里业务熟悉自然是最好的人选；如今，小儿子先接管了加工厂、小儿媳则管起了店里的营业，黄富杰开始慢慢放手，有了精力思考黄氏大面皮的股份制改造与引进管理团队，让黄氏大面皮这个一家人28年心血营造的品牌，在市场经济新的浪潮中扬帆
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(2017-03-07 21:47:41)