初春。樱花粉、柠檬黄、薄荷绿、湖水蓝、薰衣草紫……苏州王森咖啡西点学校首席西点大师孙安廷制作出的迷人马卡龙，美味的甜点挑动着我们的神经，既满足了视觉的审美，又犒赏了最挑剔的味蕾。
　　【材料】:
　　蛋白：60g
　　蛋白粉：1g
　　白砂糖：25g
　　糖粉：90g
　　杏仁粉：50g
　　香草荚：半根
　　【制作过程】：
　　1.将糖粉，杏仁粉过筛和香草籽混合备用。
　　2.蛋白和蛋白粉放入搅拌盆中，快速搅拌发泡。
　　3.再在步骤2中分次加入白砂糖。
　　4.再将步骤3继续搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。
　　5.将备用的1倒入步骤4中。
　　6.将步骤5用橡皮刮刀轻轻混合，面糊成柔软，松绵的状态。
　　7.将步骤6的面糊装入直径1cm的圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm圆形。
　　8.入炉，以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤8分钟。
　　王森学校首席马卡龙研发大师孙安廷，1997从事烘焙行业至今，已有17年之久，在烘焙业内无人不知，有着多年的烘焙教学、研发经验，从业至今身经百战，作品无数。
　　孙安廷老师，作为王森学校烘焙高级技术主管，西点、蛋糕、面包高级讲师，研发、教学老师，担任王森西点学院主力研究员，参与出书几十余本，曾多次获得国内外西点大赛金奖。也曾担任圣麦西饼的技术总监，也是烘焙杂志、亚洲西点杂志特约拱搞人。
　　尤其擅长马卡龙、芝士蛋糕的制作及装饰，以高超独创的研发技术，风格多样的设计理念著称。
　　【个人简介】：
　　1997年加入王森咖啡西点学校，师从王森
　　2003年获全国烘焙西点大赛冠军
　　2004年担任圣麦西饼大型西饼店技术总监
　　2004年多次做全国烘焙技术巡展演示
　　2005年担任北京金凤呈祥饼店技术总监
　　2006年担任北京好利来蛋糕店技术总监
　　2006年多次给国外团体指导培训授课
　　2007年担任西安米琪蛋糕店技术总监
　　2007年多次给台湾同胞指导培训授课
　　2008年担任湖北皇冠蛋糕店技术总监
　　2009年于沈阳辽宁西饼店作技术指导
　　2009年出版翻糖艺术饼干书籍及研发艺术面包工艺
　　2010年于哈尔滨西饼店作技术指导
　　2008年参与制作北京“世界巧克力梦公园”展品设计
　　2009—2010年参与"世界巧克力梦公园"作品设计、制作与表演
　　2012年参与设计与制作在上海“巧克力梦公园”作品
　　2013年赴法国、日本等地学习交流技术


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