要说葡萄酒，人们第一个想到的肯定是法国，是法国人的浪漫情怀将红酒发挥得淋漓精致，它同时也是世界公认的葡萄酒生产大国，出产的葡萄酒举世闻名！据称，法国一年消耗的约为40亿瓶。

葡萄酒是法国人生活中的一部分，对于法国人而言，葡萄酒就如同一道法国大菜，要具备色、香、味三个条件才算得上上等品，因此品尝起来确有许多讲究。法国人将酒的色、香、味形象地称作“裙子”、“鼻子”、“嘴巴”。

鉴别酒的第一步是观察“裙子”，指将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。

观察葡萄酒的色泽是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是黄金色的或者是浅黄色的；好的红葡萄酒应当是红宝石色，石榴红色或者琥珀色。

第二步是检验“鼻子”，主要指酒散发出的酒香。

首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。如果是一、二年的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等。

第三步观察“嘴巴”，指试口感。

首先要对葡萄酒进行整体评价，是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的，浓郁的，结实的，平衡的，优美的，余味悠长的，而不是瘦弱的，平淡的，没有特点的和短暂的。

其次要鉴定是柔和还是生硬，好酒应当是圆润的，柔顺的，可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。

最后是感觉酒性：好酒应当是有力的，醉人的，丰满的，强烈的，而不是平缓的，冷淡的、无力的。通过上述三个基本步骤，人们大致可以判断葡萄酒的好坏。

法国人对酒很讲究。一餐中可以饮几种不同的酒，而且是先后次序分得清清楚楚。大致上是分为餐前酒，又叫开胃酒、餐酒及餐后酒，而将美食与葡萄酒完美地结合更是一门深奥的特殊学问。不少著名的法国餐厅每年在葡萄酒上市前，都会高薪聘请资深品酒师对酒进行鉴定和搭配。对于固执的法国人来说，他们重视葡萄酒好坏的程度绝不亚于菜肴本身。

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