狮子头本身是一道特色家常菜，本地人多称为肉圆。然而，当肉圆碰上麻虾，那味道真不一般，猪肉与海鲜的“碰撞”，怎一个“好吃”了得。

9月14日，记者走访市社大酒店，探寻这道菜的制作工艺。“别看我们的麻虾狮子头其貌不扬，可名头不小呢。2010年，这道菜曾被中国烹饪协会评选为‘中华名菜’。”一进厨房操作间，该酒店老板、江苏烹饪大师陈贵高便向记者介绍道。

这时，阵阵酱香鲜味钻进记者鼻子。记者一看，厨房里正在熬制麻虾酱。陈贵高站在一口大锅边上，边搅动边说：“买回来的活麻虾先要清洗，去除里面杂质，洗净下锅直接放水，加入葱、姜、蒜碎末，还要放些酱油，不然纯粹海鲜的鲜味就会发酸。”他告诉记者，熬制麻虾酱需要加色拉油，麻虾是海水动物，含有丰富的蛋白质，加了色拉油，杜绝麻虾与空气接触，那么里面的蛋白质才不容易被破坏。

眼看麻虾水分基本熬干，陈贵高说：“熬得差不多的时候，放入刮干净了的猪皮，下锅煮烂。”为何要放入猪皮呢？“放入猪皮，最终麻虾酱就打成凝胶状，等它冷却之后，麻虾酱就不是液态的了，而是固态的，这时候就可用刀将麻虾酱切成方的。”陈贵高解释，这样方便将麻虾包入肉圆中。

冷冻好的麻虾酱，一块一块的，很像果冻。陈贵高在早就切碎的猪肉里，打入鸡蛋，搅拌起来，完全混合后，开始搓肉圆了。用拇指按住肉团中间，留下一个凹槽，放入像果冻一样的麻虾酱，再将肉团合，陈贵高手法熟练，不一会儿就搓了二十多个。

麻虾鲜与猪肉香互相交融，演绎出无比鲜美的风味。陈贵高将搓好的麻虾狮子头放入砂锅中煮，大概过了40分钟，才将麻虾狮子头出锅，升腾的热气送来阵阵香味，让人垂涎欲滴。“煮的时间必须长一点，这样，麻虾酱与肉圆融合得更完美。”

味道怎么样，品尝最有说服力。记者夹上一个麻虾狮子头，咬一口外层的猪肉，肉质紧实、口感香浓，再咬一口，就能吃到里面的麻虾酱了，褐色的浓郁酱香外层还有一道金黄的油包裹，麻虾酱的融入，瞬间将狮子头的口味提升，像是在口味略淡的白煮肉中增添了一味提升食欲的调料，细细品尝，舌尖萦绕猪肉的香和麻虾的鲜。

陈贵高介绍，在大丰，麻虾狮子头比普通狮子头更受欢迎。“里面内涵丰富，有味道，更重要的是，虽然麻虾酱里有一些油，但一点也不腻人，正好解了白煮肉略寡的口感，麻虾和猪肉这两者配合得非常好。”

其实，麻虾狮子头还有另一种吃法。“有些人家不做成麻虾酱，而是直接在肉馅里加入生麻虾一起烧，这也是一种做法。”陈贵高说，这样的组合，外面是肉，里面是海鲜的感觉，吃起来滋味也很不错。