橄榄油沉淀， 皆因它感觉冷

橄榄油出现白色沉淀物，正常吗？日前，有一位北京网友发现超市货架上的橄榄油瓶底有大量浑浊的白色沉淀，产生如此疑惑。这个问题引起了网友的关注，甚至有人疑心橄榄油中之所以会出现白色沉淀是因为掺杂了猪油。营养学专家透露，食用油在低温状态下出现沉淀是正常现象，初榨橄榄油因为使用物理方式压榨，低温下更易出现沉淀。

    低温下，食用油都可能结晶

    微博账号“资深美女牙医夏红”近日在微博上晒出了一张橄榄油出现白色沉淀的照片说：“下班去超市，突然发现几瓶橄榄油的瓶底有大量的浑浊沉淀！若是蜂蜜，也就不足为奇了，在油中见到沉淀可是我的第一次！这是为什么呢？对油品质量有影响吗？口感上有区别吗？”

    该微博迅速在网友中引起讨论。有人说橄榄油出现沉淀说明油脂不纯，可能混入了其他油。

    众说纷纭中，北京农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红给出了答案：“冬天商品运输储藏都在低温下进行，各种油都可能因脂肪酸结晶而沉淀下来，就像猪油牛油冷却后会变成固态一样很正常。因为脂肪酸比例不同，每种油的凝固温度都不一样，如花生油在12℃开始浑浊，橄榄油约在6℃-7℃时出现浑浊，继续降温可以完全凝固，放在温暖处融化后可照常使用。”

    初榨橄榄油更易沉淀

    针对这一问题，从事橄榄油销售的上海紫坤实业有限公司的工作人员杨威告诉记者：“橄榄油出现沉淀很正常，沉淀物主要是橄榄果肉，这种现象更容易出现于初榨橄榄油。纯正或精炼橄榄油因采取化学溶解方式能彻底去除橄榄果碎末，而初榨橄榄油只能使用纯物理压榨方式。由于橄榄果碎末非常细小，通常无法彻底过滤掉所有橄榄果皮果肉。因此初榨橄榄油大多存在微小的碎末沉淀，这些橄榄碎末通常情况下肉眼不易察觉，但当温度足够低时，就会结晶析出，变成网友所说的白色沉淀。”

    复旦大学附属华东医院营养科主任孙建琴进一步分析，橄榄油主要由单不饱和脂肪酸和部分饱和脂肪酸构成的，其中单不饱和脂肪酸的成分居多，大致占70%-80%。单不饱和脂肪酸熔点较低，因此常温下呈液态；饱和脂肪酸熔点高，常温下呈固态，比如猪油。因为橄榄油在物理压榨的过程中，部分果肉碎末会残留在油中，这些果肉中的蜡质成分也就是饱和脂肪酸成分在温度较低的情况下就会逐渐结晶，形成沉淀。

    巧辨橄榄油是否纯正

    当然，尽管橄榄油在低温下出现沉淀属于正常现象，但看到油中的沉淀物消费者还是要多存一个心眼。杨威教给记者一个巧辨橄榄油品质的妙招——将出现沉淀物的橄榄油整瓶放入25℃的温水中，一段时间后如果瓶中的沉淀物完全消失，则说明这瓶橄榄油没有问题；如果沉淀没有消失，则橄榄油中可能添加了其他物质。专业人士还提醒消费者应到正规商场或超市购买。