咖啡风味见仁见智，品鉴咖啡风味时，不要在意没有喝出别人告诉你的味道，尽管大胆说出你品出的风味。毕竟，这种主观的感觉没有绝对的对错，只要不出常识性的错误，其他并没有什么严格标准。

那么到底是什么影响了我们对咖啡风味的感知？

首先是咖啡豆的品种和质量 

优质的咖啡豆是含有各种香气的，这是由咖啡豆在烘焙过程中所发生的化学反应所带来的。

而品质越高的咖啡生豆，在经过合适的烘焙后所产生的香气越多。

所以，如果一杯咖啡要让喝的人能感受到更多的风味，咖啡豆自身的品质与合理的烘焙是前提。

举个简单的例子，咖啡师在向咖啡小白推荐时，最喜欢推荐的就是耶加雪菲。

因为耶加雪菲有很浓郁的橙子香气，橙子大家都吃过，所以当喝下第一口时，客人就会理解“这杯咖啡带有橙子的风味”。

然而，如果摆在面前的是一杯普通商业豆咖啡，那就有点麻烦了。它的香气不够浓郁，风味也不那么复杂，要形容它的风味，专业的人估计也要多喝几口仔细想想才能描述出来。对于普通顾客来说，要去描述咖啡风味，估计只能说出“嗯，咖啡味比较浓”。

所以，当你喝不出咖啡外包装上写的那些风味时，很有可能是因为有些咖啡豆本身的风味就没有那么出众，难以get到。

通常咖啡风味的标签或者包装袋是大批量订制的，换而言之就是，今天烘焙好的咖啡豆所用的包装袋或者标签，很可能是很久以前的。这里就涉及到几个问题：

第一，咖啡豆是农产品，品质不会一如既往地稳定，今年的生豆和去年的生豆会有所不同；

第二，运输和存储，在时间上的变化会给咖啡生豆的品质带来变化；

第三，烘焙时所发生的变数，比如烘焙师的不同、烘焙技巧的不同等。这些对于普通顾客来说，是很难去关注的。

咖啡豆在烘焙完成后，风味会随着时间的延长而流失。商家通常是在养豆期一结束，风味达到顶峰时进行专业杯测，然后再对咖啡风味进行形容。而消费者拿到咖啡豆时，很可能已经过了比较长的一段时间，咖啡风味流失比较多。这点往往在超市商场所售的咖啡豆上面表现得尤其明显。

同样，如果咖啡豆拆封后保存不当，都会加速风味的流失，导致喝不出商家所描述的风味。

人的因素主要包括两个方面。

一是冲煮的问题 

这一点很复杂，因为冲煮咖啡也是需要技巧的，冲煮器具不适合，冲煮方式不合理，都会影响咖啡的风味，甚至出现令人难以接受的味道。

二是品鉴者的个人因素 

那么咖啡的风味是如何来的呢？其实你看到的风味描述中有橘子味、巧克力味这些词语，并不是舌头告诉你的，而是鼻腔嗅到的。

咖啡的风味主要来自于鼻子，以及通过口腔再返到鼻腔的香气。就是端起杯子来喝一口咖啡，鼻子微微吸入一点咖啡的香气，让咖啡液在口腔里停留几秒，鼻子和口腔就会立体地将风味传达给大脑。

所以，先抛弃咖啡是苦的这种刻板印象，让咖啡在口腔中停留片刻，这才是体会咖啡风味的前提。

总之，所谓的咖啡风味，就是人们把自己主观感受到的气味，用大家都能理解的方式表达出来。

比如耶加雪菲，有浓郁的橙子、柑橘香气，指的是一喝到嘴里，口腔和鼻子就能够感受到类似橙子的气味，也就是指某种气味能够让我们联想到某种水果，并不是说这一口咖啡真的是橙子味的。

最后，就是建议大家多喝多对比，才能从咖啡品鉴中，得到更多乐趣。

-END-