加载中…选购「好咖啡」的重要参考——烘焙度
(2019-12-23 10:40:22)
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咖啡的「好喝、难喝」，是个人喜好，但咖啡的「好、坏」，就能够明确论断了。咖啡高手评断咖啡时应先论「好、坏」，再评「好喝、难喝」，而烘焙对于一杯好咖啡的影响超乎你的想象。
今天就带大家了解烘焙度对于一杯「好咖啡」的影响~
烘焙是咖啡加工的重点
咖啡的素质，在生豆阶段就决定了
咖啡的味道，也就是酸味与苦味的品质与幅度、香气的强度与品质、涩味的有无、醇厚度，再加上霉味、发酵味等缺点，这些都是所谓咖啡的素质，而这些都在生豆阶段就决定了。
烘焙则是正确把握各种生豆的可能性
而烘焙则是正确把握各种生豆的可能性，何种程度会扼杀风味，何种程度能有最佳表现，估算能够产生什么味道的咖啡，然后根据估算加工生豆。但是烘焙不是万能，仅能在生豆已经具有的特性范围内调整味道。
「烘焙」对于咖啡味道的影响，远大过「研磨」与「萃取」。
「研磨」与「萃取」是将「烘焙」后产生的有效成分丝毫不减的转移到咖啡液里，与创造味道无关。也就是说，我们无法接触到生豆生产的过程去改变咖啡的味道，仅能仰赖烘焙为咖啡加工。
所谓的好咖啡、坏咖啡
好咖啡至少有以下几个特征：
（1）无瑕疵豆的良质生豆
（2）刚烘焙好的咖啡
（3）刚研磨好的咖啡
（4）刚冲煮好的咖啡
也就是说，所谓的好咖啡，可以定义为优质生豆除去瑕疵豆后，适当烘焙，趁新鲜的时候正确萃取。
好咖啡不一定等于好喝的咖啡，但坏咖啡毋庸置疑一定是难喝的咖啡。
苦味与酸味的平衡
浅度烘焙会使酸味变强，深度烘焙会使苦味变强
浅度烘焙会使酸味变强，深度烘焙会使苦味变强——这是味道依烘焙度而产生的变化，这个基本法则是最单纯却最重要的法则。
一杯好咖啡能达到苦味与酸味的平衡
所谓咖啡的醍醐味，就是苦味与酸味的平衡。不论何种咖啡豆，皆含有苦味与酸味的成分。可以将这些咖啡分为酸味重的或是苦味重的咖啡。
深度烘焙适合酸味强烈的咖啡，可以减低酸味让整体味道达到平衡；而浅度烘焙则适合苦味咖啡，能够让酸味被释放出来，缓和过强的苦味，让味道平衡。
选择适合豆子个性的烘焙度
适合深度烘焙的咖啡特征：
（1）水分含量多的豆子
（2）果肉厚实的硬豆
（3）当年采收的新豆
依适合的烘焙度来看，干枯的咖啡豆适合采用浅度烘焙，新采收的咖啡豆适合深度烘焙，才能够让咖啡的味道达到平衡，方便调整味道，如此一来，技术与时间才不会浪费。
适合浅度烘焙的咖啡特征：
（1）少酸味与涩味的豆子
（2）柔软且果肉薄的豆子
（3）尺寸与水分含量平均的豆子
水分含量少且果肉薄的豆子通常具有绝佳的延展性能够充分膨胀。老豆（采收后库存数年的咖啡豆）适合浅度烘焙也是基于这个原因。
适合中深度烘焙度的咖啡特征：
适合中深度烘焙度的咖啡是个性强烈的咖啡豆。例如曼特宁、摩卡玛塔利、夏威夷可那这些个性派的豆子。如曼特宁：风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的酸味。
最能够让咖啡丰富的风味与香气得以发挥的烘焙度就是中深度烘焙。深度烘焙会产生较强的烟熏味（焦味），而扼杀咖啡的甘甜香味。
了解了这些咖啡知识，对于选购咖啡豆大有帮助哦，更有可能选到自己中意的咖啡豆~
欢迎大家与我们交流更多咖啡知识~
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